Polpettine di quinoa e verdure

Oggi ho sperimentato la quinoa, che ho scoperto far parte della stessa famiglia degli spinaci e che viene utilizzata in grani in alternativa agli altri cereali come riso, cous cous, orzo, farro, ecc.

Ingredienti per circa 30 polpette

• 150 g di quinoa
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di curry
• un cucchiaino di erba cipollina (io ho usato quella essiccata)
• sale rosa dell'Himalaya
• pangrattato

Preparazione
Ho sciacquato la quinoa, poi l'ho messa in una pentola con l'acqua fredda (il doppio di acqua rispetto al volume della quinoa) e dal momento dell'ebollizione ho lasciato cuocere per 20 minuti abbondanti, in modo che tutta l'acqua fosse assorbita. Ho lavato le verdure e le ho tritate grossolanamente tutte insieme, poi le ho versate in una ciotola e ho aggiunto il curry, l'erba cipollina e il sale rosa e in ultimo la quinoa (raffreddata). Ho aggiustato la consistenza con un po' di pangrattato e ho formato delle polpettine un po' schiacciate che ho ripassato nel pangrattato. Ho cotto in forno a 200°C per circa 50 minuti, cospargendo con un filo di olio extra vergine di oliva.