giovedì 10 settembre 2015

Biscotti pere e cioccolato

Ingredienti per circa 20 biscotti:
• 2 pere mature
• 6 cucchiai di farina 0
• 6 cucchiai di farina integrale
• un pizzico di bicarbonato
• un pizzico di cannella
• 20-25 grammi di cioccolato fondente amaro fatto a pezzetti (io ho usato cioccolato 85% cacao)
• un cucchiaio di olio di semi di lino

1) Sbucciare le pere e frullarle. La purea di pere fungerà da zucchero e da parte liquida per il nostro impasto.
2) Mettere tutti gli ingredienti, tranne i pezzetti di cioccolato, in una ciotola e amalgamare.
Aggiungere per ultimo la cioccolata.
3) Posizionare l'impasto su una placca da forno, aiutandosi con due cucchiai, per formare dei biscotti.
4) Cuocere in forno ventilato a 200° per 15-20 minuti.

Sono buonissimi!
Poco dolci, perché non hanno zucchero, ma si apprezza il gusto del cioccolato con le pere!

Farrotto alla crema di zucchine e mandorle al profumo di pepe

Ingredienti
• 200 g di farro perlato
• 2 zucchine
• 2 manciate di mandorle (vanno bene sia spellate che non)
• sale o dado vegetale
• pepe mix


1) lavare le zucchine, tagliarle a pezzi e tritare nel mixer fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere un po' di acqua).

2) sciacquare il farro. Mettere il farro e la crema di zucchine nella pentola a pressione, con la quantità di acqua necessaria (consultare la tabella della propria pentola a pressione), aggiungere un cucchiaino di dado vegetale granulare oppure del sale, quindi chiudere la pentola e cuocere.

Per la cottura del farro in pentola normale: trattare come un normalissimo risotto, aggiungendo man mano il brodo e girando frequentemente.

3) nel frattempo tritare finemente le mandorle, aggiungendo un pizzico di sale e qualche grattata di pepe (io ho usato un mix profumatissimo di pepe nero, pimento, piper longum).

4) quando il farro sarà cotto trasferirlo in una ciotola di coccio o di terracotta e condirlo con il trito di mandorle al profumo di pepe. Amalgamare il tutto e servire caldo.

Buon appetito!

martedì 1 settembre 2015

Guacamole

Ingredienti:
  • 1 avocado
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • succo di 1/2 limone
  • 1/2 pomodoro rosso
  • sale
  • peperoncino
  • olio e.v.o.
Preparazione
  1. ho pulito l'avocado e la cipolla, li ho messi a pezzettini nel frullatore e ho iniziato a frullare
  2. ho aggiunto il pomodoro, il succo di limone, sale, peperoncino e ho continuato a frullare fino ad ottenere una crema abbastanza liscia
  3. ho aggiunto un filino di olio per emulsionare meglio il tutto e ho frullato ancora un attimo
Salsa pronta! Buonissima da gustare con stick di verdure crude o con tortillas chips!

Fiori di zucca

Ingredienti:
  • fiori di zucca
  • feta
  • farina 0
  • farina integrale
  • acqua 
  • sale 
Preparazione
  1. per preparare la pastella mettere in una ciotola metà farina 0 e metà farina integrale, quindi aggiungere acqua e, con una frusta, mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi e abbastanza denso.
  2. salare la pastella e lasciare riposare in frigorifero.
  3. nel frattempo pulire i fiori e passarli delicatamente sotto l'acqua.
  4. tagliare la feta a fiammifero e farcire ogni fiore con uno o due stick di feta.
  5. immergere i fiori farciti nella pastella.
  6. adagiare i fiori pastellati su una teglia ricoperta di carta forno.
  7. infornare a 250° per 15 minuti, quindi girare i fiori e cuocere per altri 15 minuti.
Buon appetito!


Spaghetti aglio, olio e...tartufo

Ingredienti:
• spaghetti
• aglio
• olio
• tartufo
• acqua
• sale
1) per prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per la pasta (salare a bollore avvenuto).
2) in una padella far scaldare olio e.v.o. e far rosolare uno spicchio di aglio (attenzione a non farlo scurire!). Spegnere la fiamma e lasciar riposare.
3) lessare gli spaghetti e, una volta cotti, versarli nella padella. Quindi riaccendere la fiamma e rimestare per qualche istante.
4) impiattare e completare il condimento aggiungendo scaglie di tartufo.
Buon appetito!

Spezzatino di tofu

Un secondo piatto (o volendo anche piatto unico) che sostituisce egregiamente la carne. Delizioso e cruelty free! 



Ingredienti (per 6-8 persone):
• 500 g di tofu naturale
• 5-6 carote
• una cipolla grossa
• 400 g di funghi champignon
• salsa di soia tamari
• olio e.v.o.
• rosmarino, basilico
1) tagliare il tofu a dadini. Metterlo a marinare in un contenitore ricoprendolo di acqua alla quale avremo aggiunto tre cucchiai di salsa tamari e un rametto di rosmarino e qualche foglia di basilico. Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore.
2) tagliare a fettine le carote e la cipolla e far cuocere in padella con un pochino di olio.
3) quindi versare nella padella anche il tofu e man mano aggiungere liquido in cui ha marinato.
4) dopo 5 minuti aggiungere in padella anche i funghi a fettine e cuocere tutto insieme, aggiungendo man mano e, quando necessario, il liquido di marinatura.
5) quando le verdure saranno cotte e ben morbide e il tofu sarà ben sodo, spegnere la fiamma e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Buon appetito! 

giovedì 26 giugno 2014

Cous cous integrale con ceci, pomodori secchi e pinoli tostati

Ho preso questa ottima ricetta da Cucina Naturale (ricetta di Barbara Toselli). Il risultato è di un gusto sorprendentemente fresco ed estivo! Da provare!
 Ingredienti (abbondanti per due persone)
  • 250 g di ceci lessati
  • 200 g di cous cous integrale
  • 200 g di pomodori secchi sott'olio
  • una manciata di pinoli
  • un rametto di menta fresca
  • succo di un limone
  • 350 ml di brodo vegetale
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione
Preparare il brodo vegetale e cuocere il cous cous come indicato sulla confezione (io ho usato un cous cous integrale biologico). In un padellino tostare i pinoli. In una insalatiera  mescolare i ceci, i pomodori secchi tagliati a striscioline, il cous cous, il succo di limone, il pepe e la menta fresca tritata. Impiattare e decorare con i pinoli tostati.