giovedì 26 giugno 2014

Cous cous integrale con ceci, pomodori secchi e pinoli tostati

Ho preso questa ottima ricetta da Cucina Naturale (ricetta di Barbara Toselli). Il risultato è di un gusto sorprendentemente fresco ed estivo! Da provare!
 Ingredienti (abbondanti per due persone)
  • 250 g di ceci lessati
  • 200 g di cous cous integrale
  • 200 g di pomodori secchi sott'olio
  • una manciata di pinoli
  • un rametto di menta fresca
  • succo di un limone
  • 350 ml di brodo vegetale
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione
Preparare il brodo vegetale e cuocere il cous cous come indicato sulla confezione (io ho usato un cous cous integrale biologico). In un padellino tostare i pinoli. In una insalatiera  mescolare i ceci, i pomodori secchi tagliati a striscioline, il cous cous, il succo di limone, il pepe e la menta fresca tritata. Impiattare e decorare con i pinoli tostati.

Pasta integrale alle verdurine

Ingredienti (per due persone)
  • due carote
  • una zucchina (o 2 se piccole)
  • 200 g di fusilli integrali
  • panna di avena
  • sale e pepe
Preparazione
Ho pulito e lavato le carote e le  zucchine e poi le ho fatte a striscette sottili, utilizzando un pela patate.


Ho messo un filo di olio e.v.oliva in padella e ho fatto appassire le verdure con un goccino di acqua, a fuoco vivace e con il coperchio.

Nel frattempo ho cotto la pasta. Quando le verdure sono bene appassite (ma non troppo molle), ho tolto il coperchio e ravvivato la fiamma per farle un pochino asciugare, quindi ho aggiunto una scatoletta di panna vegetale all'avena. Ho quindi ripassato la pasta nella padella con le verdure, ho spolverato con pepe. Aggiungere parmigiano a piacere.