Pasta e ceci

 Ingredienti

• 400 g di ceci
• 1 finocchio
• 1 carota
• 200 g di pasta
• dado vegetale 
• olio e.v.o.

Preparazione
In una pentola fare insaporire, in un goccio di olio extra vergine di oliva, il finocchio e la carota tagliati finissimi. Aggiungere l'acqua e il dado e portare ad ebbollizione. Nel frattempo frullare 1/3 dei ceci e aggiungere questa crema al brodo. Quando il bollore sarà sufficiente buttare la pasta (io ho usato della pasta lunga che ho spezzettato) e il resto dei ceci. Aggiustare di sale e servire con un filo di olio a crudo.

La Sbrisolona

Ingredienti

• 105 g di burro
• 125 g di farina 00
• 75 g di farina di mais
• 75 g di mandorle tritate grossolanamente
• 25 g di mandorle per guarnizione
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero

Preparazione
Mescolare nel mixer tutti gli ingredienti (il burro deve essere morbidissimo, quasi sciolto) in modo che il composto non si amalgami, deve restare a grumi. Versare questo composto in una teglia da forno rivestita con carta forno bagnata e strizzata (io ho usato uno stampo a cerniera) e cuocere in forno caldo a 175° per 50 minuti e poi a 150° per altri 20 minuti.

Biscottini alle mandorle (senza burro e senza uova)

Iniziamo con i biscottini di Natale!

Ingredienti

• 100 g di mandorle tritate finemente (tipo farina)
• 300 g di farina 00
• 60 g di zucchero
• 35 g di zucchero di canna
• 90 g di olio di semi di girasole
• mezza bustina di lievito

Preparazione
Ho messo tutti gli ingredienti nel mixer e ho impastato. Poi ho steso la pasta e l'ho ritagliata con la formina taglia biscotti a forma di alberello di Natale. In forno caldo a 180° C per 20 minuti.

Torta di formaggi con le pere

Questa è una vera chicca e oltre ad essere buonissima, vi farà fare una gran bella figura. Ideale per un antipasto, ma anche come secondo.

Ingredienti

• formaggio emmental
• formaggio brie
• robiola
• pere
• gelatina in fogli

Preparazione
Tagliare a fette sottili l'emmental e il brie. In una ciotolina lavorare con una spatola la robiola. Tagliare a dadini una pera (o anche di più, dipende dai gusti) e unirla alla robiola. In uno stampo a cerniera iniziamo a creare la base della torta posizionando le fette di emmental ben vicine tra loro (ma non sovrapposte). Sopra posizioniamo un altro strato con le fette di brie e sopra spalmiamo uno strato di robiola e pere. Ricominciamo con uno strato di fette di emmental, poi brie e poi robiola e pere e così via per quanti strati vogliamo. Decoriamo la superficie con delle fettine di pera che proteggeremo con una spennellata di gelatina.

Focaccia di farro al rosmarino

E' tardi e mi rendo conto che siamo senza pane!!! E adesso??? Calma e sangue freddo, ecco cosa fare:

Preparazione
In una ciotola impastare con le fruste elettriche 10 cucchiai di farina di farro e 5 cucchiai di farina 00, un pizzico di sale e acqua q.b. per creare un impasto abbastanza denso (ma sempre liquido, non solido). Aggiungere del rosmarino fresco e infornare a 250°C (in forno già caldo) per 40 minuti.

Ingredienti

• 10 cucchiai di farina di farro
• 5 cucchiai di farina 00
• una presa di sale
• un rametto di rosmarino fresco
• acqua q.b.

Il risultato è stata una gradevolissima focaccia! Gnam! Da ripetere di sicuro!

Biscotti al cacao, senza burro e senza uova

Ieri mi sono regalata la "pistola spara biscotti" e oggi mi sono sbizzarrita con la preparazione dei miei mitici biscottini al mais e di questi nuovi biscotti al cacao, senza uova e senza burro. Devo dire che sono proprio buoni e uno tira l'altro! Sono molto light, ma il sapore gustosissimo non fa sentire la mancanza di nessun ingrediente. La ricetta l'ho trovata sul sito "Cambio cuoco.it", ma ho dimezzato le dosi.

Ingredienti per circa 40 biscotti

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 3 tazzine di olio di semi di girasole
• 1 tazzina di acqua

Preparazione
Ho messo nel mixer, con la frusta a K (quella per la pasta frolla), tutti gli ingredienti e ho azionato. Una volta ottenuta la consistenza desiderata ho messo l'impasto nella sparabiscotti e ho formato i biscotti (importante: quando si usa la sparabiscotti dobbiamo utilizzare la teglia senza ungerla e senza carta da forno, perchè l'impasto non si stacca da solo, ma resta attaccato alla piastra della teglia). Ho infornato per circa 20 minuti, in forno già caldo a 160°.

Pizze

L' impasto lo abbiamo comprato al panificio, il condimento è opera nostra. Purtroppo nell'emozione e nella felicità di mangiarle... non ho fatto le foto alle prime due pizze cotte! Vi assicuro che erano tutte belle, oltre che buone, naturalmente!

1. Pizza margherita

2. Pizza broccoli e salsiccia

3. Pizza con le alici

4. Pizza con pomodorini e mozzarella di bufala

Alicette gratinate

Un piatto completo, leggero e che fa bene. Infatti sappiamo che il pesce azzurro è ricco di ottime proprietà!

Ingredienti

• 500 g di alici fresche spinate
• 3 pomodori
• pangrattato
• peperoncino
• olio extra vergine di oliva

Preparazione
Ho rivestito una pirofila da forno con la carta da forno ed vi ho adagiato un primo strato di alicette (aperte, pulite e spinate). Sopra le alici ho spolverato del pangrattato e versato un filo di olio. Poi ho tagliato i pomodori a fette orizzontali e ho formato un altro strato. Sopra ogni fetta di pomodoro ho messo un po' di peperoncino in polvere e ho spolverato con altro pangrattato. Poi ho ricominciato con un altro strato di alici, pangrattato, un filo di olio, pomodori, peperoncino e pangrattato. Ho cotto in forno a 175° C per 40 minuti.

Pasta con la ricotta

Si prepara in pochissimo tempo ed è così bbbuona!!!

Ingredienti

• ricotta di bufala
• pasta
• sale
• pepe

Preparazione
Cuocere la pasta in acqua salata. Nel frattempo, in una terrina, lavorare la ricotta con il pepe e un pochino di acqua di cottura. Scolare la pasta, versarla nella terrina e amalgamare. Impiattare e ... buon appetito!

Crostata di nutella

Golosissima deliziaaaaaaa!!!!!

Ingredienti (per 500 g di pasta frolla)

• 250 g farina
• 125 g burro
• 80 g zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo

Preparazione
Ho messo nel mixer, con la frusta a K (adatta per impastare la pasta frolla), tutti gli ingredienti, il burro deve essere morbido. Una volta pronta la palla di impasto, l'ho incartata nella pellicola e l'ho lasciata riposare in frigorifero per mezz'ora. Passato il tempo di riposo, ho foderato uno stampo per crostata con carta da forno bagnata e strizzata e ho adagiato la pasta frolla. In realtà non ho steso la frolla nel classico modo con il mattarello, ma ho formato un serpentone e l'ho tagliato a fette, che ho poi posizionato sulla base della teglia e unito e uniformato con i polpastrelli. E' una maniera velocissima e meno faticosa per "stendere" la pasta frolla! Poi ho messo la nutella e sopra le strisce di pasta. Ho cotto in forno a 150° C per 45 minuti.


Se utilizziamo FARINA GLUTEN FREE questa ricetta può essere adatta anche ai celiaci.

Mix di verdure con piselli secchi

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 carote
• 200 g di piselli secchi
• mezza verza rossa
• semi di finocchio
• curcuma
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione
Cuocere i piselli secchi, in acqua abbondante con l'aggiunta di un pizzico di semi di finocchio, per circa 40 minuti (o comunque seguire le indicazioni sulla confezione). Tagliare a fettine una cipolla bianca, a rondelle le carote e a listarelle la verza rossa. Far saltare in padella tutte queste verdure, con un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma. Lasciar cuocere, con coperchio per circa 15 minuti. A fine cottura unire i piselli e mescolare, lasciare sul fuoco per un paio di minuti, salare.

Polpettine di zucca

Possono essere uno sfizioso antipasto o aperitivo oppure un buon secondo vegetariano.

Ingredienti per 20 polpette

• 370 g di zucca cotta al forno
• 3 patate di media grandezza
• 1 uovo
• 2cucchiai di pecorino grattugiato
• Formaggio (io ho usato una caciottina non stagionata)
• sale e pepe
• farina integrale per la panatura
• olio di semi di girasole per friggere

Preparazione

Per prima cosa ho pulito e tagliato a fette la zucca e l'ho messa in forno per circa mezz'ora. Una volta cotta, l'ho frullata e lasciata freddare. Ho pulito le patate e le ho lessate e poi schiacciate, unendole alla purea di zucca. Ho aggiunto un uovo, il pecorino, sale e pepe e ho amalgamato e formato delle polpettine sferiche (non piatte),ed ho inserito in ogni pallina un cubetto di formaggio. Ho panato le polpettine con farina integrale e le ho fritte.

Pasta all'amatriciana

L'amatriciana: un buonissimo piatto della tradizione italiana (piu' nota nel centro Italia), ognuno lo fa a modo suo...questo e' il nostro modo.

Ingredienti

• 4 fette di guanciale
• 750 ml di salsa di pomodoro
• Olio extra vergine di oliva
• Pasta
• Sale

Preparazione

Far rosolare il guanciale, tagliato a cubetti o striscioline grossolane, in una pentola con un filo di olio, fino a quando la parte grassa dello stesso si sara' in gran parte  sciolta. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro e ripulire il barattolo con un po' di acqua che verseremo sempre nella pentola. Lasciar cuocere, a fuoco dolce, per almeno 40/45 minuti. Salare quasi a fine cottura. Cuocere la pasta e quando sara' al dente condirla con il sugo e servire con una spolverata di pecorino.

Polpettine di quinoa e verdure

Oggi ho sperimentato la quinoa, che ho scoperto far parte della stessa famiglia degli spinaci e che viene utilizzata in grani in alternativa agli altri cereali come riso, cous cous, orzo, farro, ecc.

Ingredienti per circa 30 polpette

• 150 g di quinoa
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di curry
• un cucchiaino di erba cipollina (io ho usato quella essiccata)
• sale rosa dell'Himalaya
• pangrattato

Preparazione
Ho sciacquato la quinoa, poi l'ho messa in una pentola con l'acqua fredda (il doppio di acqua rispetto al volume della quinoa) e dal momento dell'ebollizione ho lasciato cuocere per 20 minuti abbondanti, in modo che tutta l'acqua fosse assorbita. Ho lavato le verdure e le ho tritate grossolanamente tutte insieme, poi le ho versate in una ciotola e ho aggiunto il curry, l'erba cipollina e il sale rosa e in ultimo la quinoa (raffreddata). Ho aggiustato la consistenza con un po' di pangrattato e ho formato delle polpettine un po' schiacciate che ho ripassato nel pangrattato. Ho cotto in forno a 200°C per circa 50 minuti, cospargendo con un filo di olio extra vergine di oliva.

Filetto di salmone su letto di funghi con cavoletti "incavolati"

Questo piatto è una creazione del mio maritino che ultimamente si sta appassionando alla cucina...creativa!

Ingredienti

• 2 filetti di salmone
• 1 vaschetta di funghi champignon già affettati
• 1 vaschetta di cavoletti di Bruxelles
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale, pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione
Il salmone è stato cotto a vapore e semplicemente condito con una macinata di pepe e un filo di olio  extra vergine di oliva a crudo. E' stato adagiato su un letto di funghi champignon ripassati in padella con un filo di olio e un pizzico di sale blu di Persia. I cavoletti sono stati cotti al vapore e ripassati in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e peperoncino, fino a farli diventare croccanti nella parte più esterna e teneri all'interno.
P.S. i cavoletti sono "incavolati" perchè sono piccantiiiiii!!!!!!

Risotto con fiori di zucca, zafferano e robiola

Un piatto raffinato e leggero, assolutamente delicato e delizioso!

Ingredienti (per 4 persone)

• 10 pugni di riso (2 pugni a testa + 2 per la pentola)
• 1 robiola
• 1 bustina di zafferano
• 10 fiori di zucca (circa)
• 1 dado vegetale
• sale e pepe
• parmigiano

Preparazione
Per prima cosa prepariamo il brodo con acqua e dado vegetale. In una pentola facciamo rosolare il riso in un filo di olio extra vergine di oliva e iniziamo ad aggiungere man mano il brodo, sempre rimestando. A 3 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungiamo lo zafferano, i fiori di zucca sfilacciati grossolanamentee in fine la robiola. Aggiustiamo di sale e serviamo in tavola con parmigiano a piacere.

Per un piatto glute free utilizzare dado vegetale senza glutine.

Pizza lampo con fiori di zucca, gorgonzola e semi di papavero

Mentre la "pizza" sta cuocendo nel forno, io scrivo questo post... speriamo di avere un buon risultato! :-)
Appena pronta pubblicherò anche le foto.

Ingredienti

• 10 cucchiai di farina 00 biologica
• 10 cucchiai di farina integrale di grano tenero
• un pizzico di sale
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• fiori di zucca (circa 20 se sono grandi e di più se sono piccolini)
• gorgonzola

Preparazione
In una ciotola ho amalgamato le farine con l'acqua, usando una frusta. Poi ho aggiunto i semi di papavero e il sale. Ho lavato e pulito i fiori di zucca e li ho farciti con un pezzetto di gorgonzola. Su una teglia rivestita con carta da forno, ho versato uno strato di "impasto" e sopra vi ho posizionato i fiori di zucca farciti e poi li ho ricoperti con altro impasto. Ho messo in forno a 250° C.... aspettiamo il risultato e poi vi faccio sapere!

Risultato ottimo! La pizza era leggera, gustosa e molto digeribile. Ecco le foto:

Cheese cake mele e pinoli

Vi ricordate la ricetta della dadolata di mele e pinoli? Bene, quest'anno per il compleanno di mia sorella ho pensato di preparare una cheese cake un po' diversa...

Ingredienti:

• 250 g di formaggio tipo Phila*****ia
• 250 g di panna montata
• 100 g di zucchero a velo
• 2 mele
• 20 g di pinoli
• zucchero integrale di canna
• una noce di burro
• 1 foglio di gelatina
• 150 g di biscotti secchi

Preparazione
Frantumare i biscotti  e ridurli in polvere (io li ho messi nel frullatore). Sciogliere il burro e unirlo alla polvere di biscotti. Adagiare il composto ottenuto su una teglia a cerniera apribile, e pressare per formare la base della torta. Mettere in frigorifero.
In una ciotola lavorare il formaggio e lo zucchero a velo, con una spatolina. Aggiungere la panna montata. Mettere il foglio di gelatina in ammollo per 10 minuti, strizzarlo e scioglierlo in un pentolino a fuoco basso. Unire quindi la gelatina al composto di formaggio e panna. Versare questa "crema" sopra la base di biscotto e livellare la superficie. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Per la guarnizione seguire la ricetta della dadolata caramellata di mele e pinoli.
Una volta tolta dal frigo, sfilare il perimetro dello stampo e guarnire con la dadolata caramellata di mele e pinoli.

Se utilizziamo dei biscotti gluten free, questa ricetta sarà ottima anche per i celiaci.

Orzo perlato con verdurine scottate

Questa sera ha cucinato mio marito!

Ingredienti:

• 150 g di orzo perlato
• 1 carota grande
• 1 zucchina
• 1 peperone
• dado vegetale
• sale rosso delle Hawai

Preparazione
Lavare e tagliare a listarelle, con il pela patate, tutte le verdure e farle sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti. Poi mettere le verdure in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di dado vegetale granulare e farle saltare per altri 5 minuti. Aggiungere l'orzo perlato (che è stato precedentemente tenuto in ammollo per 30 minuti, sciacquato e lessato) e saltare il tutto per qualche istante. Salare con sale rosso delle Hawai e pepare.

Zuppa di zucca, porro e farro

Nonostante le temperature siano ancora estive è iniziato il periodo della zucca!!! Questa zuppa è delicata e gustosa e praticamente si prepara da sola.

Ingredienti:

• 4 fette di zucca 
• 1 porro grande
• 200 g di farro
• sale rosa dell'Himalaya

Preparazione
Ho messo a rosolare le fette di zucca in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva, poi ho aggiunto il porro tagliato a fette. Dopo pochi istanti ho aggiunto acqua ed ho lasciato cuocere per circa 20 minuti (il tempo necessario per far ammorbidire la zucca). Con il frullatore ad immersione ho frullato il tutto e quando questa crema ha iniziato il bollore ho aggiunto il farro sciacquato (precedentemente messo in ammollo per circa 40 minuti). A fine cottura (circa 30 minuti) ho salato con sale rosa dell'Himalaya. Nel piatto ho aggiunto un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Dadolata caramellata di mele e pinoli

Un dessert veloce e semplice da preparare e soprattutto buonissimo? Questo fa proprio al caso nostro!

Ingredienti (per 2 persone)

• 3 mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 20 g di pinoli
• un pezzetto di burro

Preparazione
Tagliamo a dadini le mele sbucciate e facciamole saltare in padella con una noce di burro. Aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero integrale di canna e i pinoli e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Possiamo servirle così, oppure su una cialda accompagnate da una pallina di gelato.

Mousse ai mirtilli

Questa mousse è stata un successo, l'ho preparata questa estate come dessert per una cena in giardino tra amici.

Ingredienti (le dosi sono per 12 coppe)

• mascarpone 500 g
• panna montata 500 ml
• zucchero a velo 100 g
• marmellata di mirtilli 1 vasetto
• biscotti secchi tipo oro saiwa
• mirtilli freschi
• gelato alla panna

Preparazione
In una ciotola amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo. Montare la panna. Unire mascarpone e panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare troppo la panna e lasciar riposare questo composto in frigorifero. Nel frattempo mettiamo sul fuoco un pentolino con dell'acqua e 2 cucchiai di marmellata di mirtilli, questo sarà lo sciroppo con cui bagneremo i biscotti. Tiriamo fuori dal frigorifero il composto e aggiungiamo la marmellata, sempre mescolando dal basso verso l'alto, otterremo una bella mousse violetta! Ora inzuppiamo i biscotti nello sciroppo (facendo attenzione che si sia raffreddato) e posizioniamo, in una ciotolina o in un bicchiere, uno strato di biscotti inzuppati (ma non troppo altrimenti si spappolano!) uno strato di mousse ai mirtilli, ancora biscotti e ancora mousse di mirtilli....per quanti strati volgliamo. Poi per ultimo mettiamo 2 palline di gelato alla panna, ancora qualche ciuffetto di mousse ai mirtilli e decoriamo con una manciata di mirtilli freschi!
Se utilizziamo biscotti e gelato senza glutine, questo sarà un ottimo dessert anche per chi è intollerante!

MAIONESE SENZA UOVA

Questa è una valida alternativa alla classica maionese, per vegani, vegetariani, intolleranti alle uova e ... per chiunque voglia provare un sapore nuovo!

Ingredienti:

• 200 ml latte di soia (oppure yogurt)
• 300 ml di olio di mais
• 2 cucchiaini aceto di mele
• 1 cucchiaino di succo di llimone
• sale
• curcuma, senape
•  aromi ed erbe a piacere

Preparazione

Versare nel frullatore 200 ml di latte di soia (senza zucchero) e frullare con 150 ml di olio di mais versato a filo; aggiungere 2 cucchiaini di aceto di mele e 1 cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale e continuare a frullare per alcuni secondi. Versare ancora 150 ml di olio a filo, continuando a frullare finchè il composto risulterà liscio e omogeneo. Arricchire con un pizzico di curcuma e un cucchiaino di senape e spazio alla fantasia con erbette e aromi a piacere!
Per chi non gradisse il latte di soia, è possibile sostituirlo con dello yogurt (io lo preferisco!)

 

Indivia con uvetta e pinoli

Accompagnata da qualche fetta di pane, questa ricetta, per la sua completezza, può tranquillamente essere un pranzo o una cena...deliziosa!

Ingredienti

• 1 cespo grande di indivia riccia
• una manciata di uvetta
• una manciata di pinoli (o mandorle o noci brasiliane)
• 1 spicchio di aglio
• 2 acciughine
• peperoncino
• sale
• olio e.v.o.

Preparazione

Per prima cosa ho pulito e lavato l'indivia, poi l'ho lessata (in realtà l'ho appena sbollentata). In una padella ho messo un filo di olio e.v.o., uno spicchio di aglio in camicia, ho fatto scaldare un pochino e poi ho aggiunto la verdura e coperto con un coperchio. Nel frattempo ho messo l'uvetta in una tazza di acqua per farla rinvenire. Dopo circa 15 minuti di cottura, ho aggiunto nella padella le acciughine a pezzetti, l'uvetta, i pinoli e il peperoncino. Ho lasciato cuocere per altri 15 minuti circa e alla fine ho aggiustato di sale (spesso non serve aggiungere il sale, perchè le acciughe danno molto sapore). A volte ho sostituito i pinoli con delle mandorle tagliate a pezzetti oppure con delle noci brasiliane, sempre a pezzetti.

INSALATA MERAVIGLIA

Rinominata da me "Insalata Meraviglia" per la sua bontà, questa ricetta è della mia cara amica-cugina Francesca (visitate il suo blog Con i fili tra le mani e i suoi bellissimi lavori!). Ecco la ricetta!

Ingredienti

• mezza verza rossa
• 1 rapa rossa
• mezzo finocchio
• una carota
• una manciata di semi di girasole
• un pezzo di pane secco
• sale
• olio
• mezzo limone

Preparazione 

Mettere a lessare la rapa rossa, per circa 30 minuti, senza sbucciarla (sarà più facile sbucciarla dopo la lessatura (oppure usare le rape già precotte che si trovano al supermercato, io ho usato quelle ;-).
Mettere a bagno il pane secco, ne frattempo metter in un'insalatiera capiente la verza, la carota, il finocchio, tutti tagliati finissimamente (Francesca usa il taglierino a misura nr 2, quello che si usa per affettare le patate, io invece ho usato il robot con la lama per affettare le verdure).

Tagliare a dadini piccoli la rapa e aggiungerla alle altre verdure, aggiungere anche il pane bagnato, strizzato e sbriciolato, una manciata di semi di girasole , aggiungere abbondante olio, sale e  succo di limone (io ho usato aceto balsamico). Mescolare tutto insieme, le rape coloreranno  tutte le altre verdure!!!

E' meglio prepararla un po' prima, perchè così tutti gli ingredienti si amalgamano meglio!

E' una ricetta molto versatile e se ne possono preparare tantissime varianti, io una volta ho aggiunto anche tonno e fagioli. Si possono mettere noci o semi di zucca, scaglie di pecorino e...tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!

Pastiera Napoletana

E questa è la mia versione più classica...

Ingredienti per la pasta frolla

• 250 g di farina
• 125 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato

Ingredienti per il ripieno

• 250 g di grano precotto
• 350 g di zucchero
• 70 g di canditi
• 2 tuorli + 2 uova intere
• 350 g di ricotta (io ho usato ricotta di mucca)
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 fialetta di essenza di fiori d'arancio
• 30 g di burro
• scorza di limone
• 200 ml di latte

Preparazione della pasta frolla

Unire tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e impastare. Creare una palla, rivestire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per mezz'ora.

Preparazione del ripieno

Mettere in una pentola il burro, il grano, la scorza di limone e il latte e lasciar bollire per circa 15 minuti, mescolando spesso, Otterremo una crema in cui il grano sarà ben visibile, non si deve sciogliere! Amalgamare con le fruste la ricotta, lo zucchero, cannella, uova, essenza di fiori d'arancio e poi unire i due composti (aspettare che il composto di grano sia a temperatura ambiente!) e in ultimo unire i canditi.
Stendere i 3/4 della pasta frolla e foderare uno stampo apribile. Riempire con il composto cremoso (che risulterà piuttosto liquido) e con la restante pasta frolla creare delle strisce che useremo per formare una griglia sulla superficie della torta (la griglia dovrà essere a rombi , secondo la tradizione e non a quadrati!). Spennellare le strisce di frolla con tuorlo d'uovo, così avremo un effetto lucido! Infornare a 190° C per circa 1 ora e 30 minuti (fare sempre la prova dello stecchino!). Lasciar raffreddare in forno spento. Togliere dalla tortiera solo quando sarà ben raffreddata e solida, disporre su un vassoio e decorare con zucchero a velo.

Pastiera napoletana Gluten Free

Come di consueto, ogni volta che mi cimento nella preparazione di un dolce senza glutine, ho il dubbio e il timore che possa non riuscire bene...ma....anche stavolta il risultato è stato un successo!!!!
Questa ricetta l'ho presa dal blog Ai fornelli con la celiachia ed ho apportato qualche piccola modifica.

Ecco il risultato!

e questa è la fetta

 

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina senza glutine
• 150 g di zucchero
• 125 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci consentito
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 150 g di riso lessato
• 120 g di zucchero
• 250 g di ricotta
• 150 ml di latte
• 10 g di burro
• 2 uova
• 1/2 fialetta di aroa di fiori d'arancio
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• canditi
• scorza di limone

Preparazione della pasta frolla

Ho messo nel mixer con la frusta apposita tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Poi ho impastato per qualche istante a mano per avere un risultato più omogeneo, ho creato una palla che ho avvolta nella pellicola ed ho lasciato riposare in frigo per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno

Ho lessato il riso in acqua leggermente salata, lasciandolo al dente. Poi ho messo in un pentolino il riso, il latte, il burro e la scorzetta di limone (non trattato) ed ho fatto bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a che il latte si è assorbito. Ho lasciato riposare questo composto a temperatura ambiente. In una ciotola ho montato con le fruste la ricotta (precedentemente scolata del suo liquido) con lo zucchero, poi ho aggiunto le uova, la cannella e l'essenza di fiori d'arancio. A questo punto ho unito il composto di riso e i canditi.
Ho foderato uno stampo apribile con la pasta frolla, ho versato nel centro il ripieno e ho ritagliato, con il taglia biscotti, tante forme che ho usato come coperchio, al posto delle classiche strisce.
Ho infornato in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti e ho lasciato raffreddare la pastiera nel forno spento. Una volta raffreddata ho decorato con zucchero a velo!

Torta Paradiso

Ho preparato questa Torta Paradiso per il compleanno della mia mamma...il risultato? Un dolce delicatissimo, sofficissimo ed... elegante, grazie allo stampo in silicone con decori floreali di calle!!!

 

 

Ingredienti per la torta

• 100 g burro
• 150 g zucchero
• 4 uova
• 100 g farina 00
• 100 g fecola di patate
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito

Preparazione 

Per prima cosa ho montato a neve gli albumi e li ho messi da parte. Poi ho montato il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto ho aggiunto un tuorlo alla volta, sempre con la frusta in funzione. Poi ho unito farina, fecola, vanillina e lievito, il tutto setacciato. E alla fine ho aggiunto gli albumi a neve, mescolando fino ad ottenere una crema liscissima. Ho versato il tutto nello stampo in silicone, precedentemente oliato e infarinato, ed ho cotto in forno già caldo a 175° C per 35 minuti.

Ingredienti per la farcitura

• 400 ml panna da montare
• 4 cucchiai di miele
• 1 foglio di gelatina

Preparazione

Per prima cosa ho messo in ammollo, in acqua, il foglio di gelatina. Ho montato la panna e poi ho unito il miele. Ho strizzato la gelatina e l'ho scaldata in un pentolino, per pochi secondi, per farla sciogliere e l'ho unita alla panna montata. Ho montato il tutto ancora per alcuni secondi ed ho riposto in frigorifero.

Assemblaggio della torta 

Quando la torta si è freddata bene, l'ho tagliata a metà e l'ho farcita con la crema di panna, Ho decorato la superficie con del cioccolato fuso ed ho spolverizzato con zucchero a velo.

questa è la fetta!

Polpettine di tonno

Si preparano in pochi minuti e se le abbiniamo ad un contorno, avremo un ottimo pranzo o cena!

Ingredienti (per circa 20 polpettine)

• tonno 2 scatolette
• pane raffermo (4 fette)
• 1 uovo
• sale
• peperoncino
• scorza di mezzo limone grattuggiata
• erba cipollina
• pangrattato

Preparazione

Ho impastato in una ciotola il tonno (che prima ho sgocciolato bene dal suo olio), il pane (che prima ho ammollato in acqua e strizzato) e l'uovo. Ho poi aggiunto pangrattato q.b. per ottenere un impasto abbastanza consistente per poter creare delle polpette. Ho salato, aggiunto peperoncino, buccia di limone grattuggiata ed erba cipollina. Ho creato delle polpettine, che ho ripassato nel pangrattato ed ho cotto in padella, con un filo di olio.
Sono buonissime sia calde che fredde e si possono accompagnare con succo di limone spremuto, oppure con maionese o con senape.

Monte Bianco o Mont Blanc

 

 Ingredienti

• 200 g di meringhe
• 400 ml di panna fresca da montare
• 1 vasetto di crema di marroni
• farina di castagne q.b.
• castagne lesse
• zucchero a velo

Prerarazione

Frullare una decina di castagne lesse con un goccino di latte, creando una crema e poi amalgamarla con la crema di marroni ed aggiungere man mano la farina di castagne q.b. per ottenere un composto cremoso e ben sodo. Riempire la sac a poche con questa crema ottenuta e riporre in frigorifero. Montare la panna (senza zuccherarla) e metterla in un' altra sac a poche. Disporre su un vassoio le meringhe, ben vicine tra di loro e ricoprirle con dei ciuffetti di panna montata, disposti anch'essi ben vicini tra loro. Disporre sopra un altro strato di meringhe e ancora panna montata...fare così per quanti strati si desidera, formando una montagnola. Ricoprire la sommità della montagnola con la crema di castagne, disegnando degli spaghetti, prima in orizzontale e poi in verticale (in modo che si incrocino tra loro in un reticolato). Decorare a piacere con altri ciuffetti di panna montata e con pezzetti di castagna. Spolverizzare con zucchero a velo!
Vi consiglio di preparare questo dolce poco prima di consumarlo, perchè le meringhe tendono a sciogliersi.

Torta mimosa mora ripiena di crema al latte

Questa ricetta è nata sabato mattina, per una cena con amici. Pensavo di preparare un soffice pan di spagna, ma avevo voglia di usare del cacao biologico che avevo comprato qualche giorno prima e così è nata la Mimosa Mora! Mantiene la sofficità della mimosa classica, con l'aggiunta della golosità del cioccolato! Il ripieno la rende fresca. L'aspetto è bello e prepararla è semplice.

Ingredienti per la base

• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 110 g zucchero
• 80 g farina
• 50 g fecola di patate
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1/2 bustina di lievito

Ingredienti per la crema

• 350 ml di panna fresca da montare
• 8 cucchiai di miele

Preparazione

Con la frusta elettrica ho sbattuto le uova con lo zucchero per 10 minuti, poi ho aggiunto il tuorlo e ho continuato a sbattere per altri 2 minuti. Ho aggiunto la farina, la fecola e il cacao setacciati e ho mescolato con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare il composto. In ultimo ho aggiunto il lievito. Ho versato in uno stampo a cerniera, da 18 cm ed ho infornato a 175° C (forno ventilato) per circa 45 minuti. Ho sfornato e una volta raffreddato ho tagliato il pan di spagna al cioccolato in 3 strati. Ho tagliato uno dei dischi a dadini piccoli che ho poi utilizzato per decorare la mimosa.
Per preparare la crema la latte non ho fatto altro che montare la panna e poi aggiungere il miele e continuare a montare per ancora per alcuni secondi.
Ho posizionato il primo disco su un vassoio e l'ho ricoperto con un abbondante strato di crema, poi ho posizionato il secondo disco e con una spatola ho livellato la crema sui lati ed ho ricoperto poi tutta la torta. In ultimo ho decorato con i dadini di pan di spagna al cioccolato ed ho spolverizzato con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog  Menta Piperita and Co.

Angel Cake

Cosa fare con gli albumi che avanzano? Ho trovato questa ricetta sul sito Giallo Zafferano e mi ha incuriosito così oggi l'ho provata. Naturalmente ho ridotto le dosi, perchè la ricetta originale prevede l'utilizzo di 12 albumi, mentre io ne avevo solo 3! Il risultato non è male, ma un pò "strano", è una torta morbidissima, quasi gommosa al tatto, ma non al gusto e non è eccessivamente dolce, tanto che si può accompagnare con marmellate o cioccolate.

Ingredienti

• 3 albumi
• 1 cucchiaino di lievito
• un pizzico di bicarbonato
• 63 g zucchero
• 38 g farina
• una punta di cucchiaino di vanillina

Preparazione

Ho montato a neve fermissima gli albumi, poi, sempre con la frusta in azione, ho aggiunto il lievito e il bicarbonato e dopo un paio di minuti ho aggiunto lo zucchero e la vanillina, continuando a montare per un minuto. A questo punto ho unito la farina setacciata, mescolando con una spatola, dal basso verso l'alto per incorporare aria. Ho versato in uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata ed ho cotto in  forno preriscaldato a 175° C per 30 minuti.
La particolarità di questa torta è la mancanza di grassi, quindi anche lo stampo non deve essere imburrato.
Una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo.

Torta di mele classica

Una delle mie torte preferite...una delizia per il palato, con un retrogusto di tradizione e genuinità...

 

Ingredienti

• 5 mele
• 15 cucchiai di farina
• 3 uova
• 120 g burro
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di lievito

Preparazione

Con le fruste elettriche ho montato le uova con lo zucchero, poi ho aggiunto il burro fuso, la farina setacciata e qualche cucchiaio di acqua (fino ad avere un composto abbastanza fluido, ma non liquido). In ultimo ho aggiunto il lievito. Ho oliato uno stampo e l'ho foderato con carta da forno bagnata e strizzata, poi ho versato uno strato di composto e l'ho ricoperto con uno strato di fette di mele (precedentemente sbucciate e tagliate a spicchi e gli spicchi tagliati a fette). Poi ancora uno strato di composto e ancora uno strato di fette di mele. Ho infornato per circa 1 ora a 175° C (forno già caldo). E' buonissima e resta morbida e umida.

Biscotti all'avena

Per questi deliziosi biscotti devo ringraziare Valeria del blog Valeria in cucina. La ricetta è la medesima, io ho solo aggiunto gocce di cioccolato ed ho sostituito i corn flakes con i fiocchi di aveva.
Brava Valeria, sono proprio buonissimi e facili da preparare!!!

Un premio per me...

Sono felicissima di condividere con voi questo premio, che è stata per me una meravigliosa quanto inaspettata sorpresa!!!

Ringrazio di cuore per avermi fatto questo dono: Samaf del blog Dolcizie...le mie dolci delizie! e MiniCuoca91

A questo punto, come da regolamento, non mi resta che svelare 7 cose di me e consegnare questo bellissimo premio ad altri 15 blogger!!!

7 cose di me:

1. il mio colore preferito è il fuxia
2. cucinare mi piace, mi fa sentire viva e soddisfatta e mi rilassa
3. mi piace tutta la musica...con particolare predisposizione per il rock
4. mi piacciono i libri di Sophie Kinsella
5. ho una bellissima e dolcissima cagnolina
6. non so cucinare la frittata
7. pratico lo yoga da qualche anno

i 15 bloggers a cui passo il premio:

1. Zucchero e Pasticci
2. Zampette in Pasta 
3. Dolcizie...le mie dolci delizie! 
4. MiniCuoca91 
5. Valeria in Cucina 
6. Un cuore di farina senza glutine 
7. Menta & Liquirizia 
8. Mary in Cucina 
9.  Le mie torte e non solo...
10. Creare con lo Zucchero
11. GustosaMente
12. La cucina di Nonna Papera
13. L'angolo cottura di Babi
14. Le recensioni di Chiara
15. Le non creazioni di Giò

Un abbraccio a tutti gli altri blogger che non ho menzionato per regolamento, ma che seguooooo!!!

Verza rossa con le mele

Sono rimasta incantata da questa deliziosa ricetta che ho mangiato qualche tempo fa da mio cugino, cucinata dalla sua altrettanto deliziosa mogliettina :-)
Oggi la ripropongo, sperando che sia altrettanto buona!!!

Ingredienti

• 1 verza rossa
• 1 mela
• 1 cipolla rossa
• olio e.v. oliva
• sale
• peperoncino
• aceto balsamico a piacere

Preparazione

In una padella ho fatto appassire la cipolla rossa, tagliata a fettine sottili, con un filo di olio e.v. oliva. Nel frattempo ho tagliato a listarelle la verza rossa e l'ho lavata. Poi ho unito la verza alla cipolla, ho aggiunto un bicchiere di acqua e ho lasciato cuocere, con coperchio, per circa 20 minuti. A questo punto ho aggiunto la mela tagliata a dadini, il peperoncino e il sale e ho lasciato cuocere per altri 10 minuti. A piacere si può sfumare con un po' di aceto balsamico.