domenica 11 dicembre 2011

Torta Mimosa con ganache al cioccolato bianco

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno del mio Amore Andy, che quest'anno mi ha chiesto una torta mimosa che ho pensato di personalizzare un po'e così ho optato per il ripieno di ganache al cioccolato bianco + gocce di cioccolato fondente. Deliziosa e delicata e sicuramente...romantica!!!
(N.B. la torta è fatta con ingredienti completamente senza glutine, quindi adatta anche per celiaci)
 Ingredienti per la base da 27 cm:
  •  4 uova
  • 2 tuorli
  • 130 g zucchero
  • 120 g farina gluten free
  • 75 g maizena
  • 2 cucchiaini di lievito
Ingredienti per la base da 24 cm:
  • 3 uova
  • 110 g zucchero
  • 80 g farina gluten free
  • 50 g maizena
  • 1 cucchiaino di lievito
Ingredienti per la farcia (ganache al cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente):
  • 250 g cioccolato bianco
  • 250 ml panna fresca liquida
  • 30 g burro
  • gocce di cioccolato fondente
  • 250 ml panna fresca montata
Preparazione della base:
Ho montato con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 10 minuti. Poi ho aggiunto i tuorli ed ho continuato con lo sbattitore per altri 5 minuti. Ho aggiunto la farina senza glutine e la maizena setacciate ed ho mescolato con una spatola, dal basso verso l'alto, per incorporare aria ed evitare di far smontare il composto. In ultimo ho aggiunto il lievito. Ho poi versato il composto negli stampi (uno da 24 cm e uno da 27 cm) foderati con carta da forno bagnata (preferisco questa soluzione,la trovo più comoda invece di imburrare la teglia). Ho infornato, in forno già caldo, a 190° C per 35 minuti.
Quando le basi di pan di spagna si sono freddate ho tolto la parte esterna più scura ed ho diviso la base più grande in 3 dischi e la base più piccola in dadini che ho poi utilizzato come fiori di mimosa, per decorare.

Preparazione della ganache:
In un pentolino ho fatto scaldare la panna liquida con il burro, senza farla bollire. Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto la cioccolata bianca a pezzetti ed ho mescolato con una spatola affinchè la cioccolata si sciogliesse e si ottenesse un composto liscio e lucido. Poi ho messo la pentola a bagnomaria in acqua e ghiaccio e, con le fruste elettriche, ho montato il composto.

A questo punto ho assemblato la torta spalmando un velo di panna montata su un disco bagnato (andrebbe bagnato con bagna al liquore o zucchero, ma io ho bagnato solo con acqua, per evitare un risultato troppo dolce), poi ho spalmato la ganache al cioccolato bianco, sparso qualche goccia di cioccolato fondente e ancora un altro disco di pan di spagna...bagna...panna montata...ganache...disco di pan di spagna....
Ho ricoperto tutta la torta con la farcia e ho adagiato sopra i fiori di mimosa (i cubetti della base più piccola di pan di spagna), in ultimo ho spolverizzato con zucchero a velo e decorato con cuoricini di zucchero rossi!

Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMenteIl Cestino di Marta

Con questa ricetta partecipo al contest "Sublime Bontà" del blog

http://blog.giallozafferano.it/facileconpam/la-mia-prima-raccolta


lunedì 5 dicembre 2011

Cioccococcole

Questi deliziosi e soffici cuoricini al cioccolato, con il loro ripieno colante, accompagnati con panna montata...ti fanno chiudere gli occhi... Ricetta romanticissima...
 Ingredienti
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 90 g di burro
  • 2 tuorli
  • 2 uova
  • 180 g di zucchero a velo
  • 75 g di farina 00
Preparazione
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Quando sarà sciolto togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina setacciata e il cioccolato fuso. Imburrare e infarinare gli stampini e riempirli con il composto, fino a 1 cm dal bordo. Lasciar riposare in frigorifero almeno 1 ora. Informare a 230° C per 12 minuti, in forno già caldo. Appena tolti dal forno disporre su un piatto da portata, decorare con zucchero a velo e panna montata e servire caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMenteIl Cestino di Marta

Risotto ai funghi porcini

Questo risotto, come tutti i risotti è velocissimo da preparare ed è sempre delizioso!
Ingredienti (per 2 persone)
  • 200 g circa di funghi porcini surgelati
  • uno scalogno
  • olio e.v. oliva
  • 6 pugni di riso arborio
  • brodo
  • panna fresca
  • sale, pepe e prezzemolo
Preparazione
In una padella cuocere i funghi, ancora surgelati, in un filo di olio e.v. di oliva e lasciare da parte. Preparare il brodo con acqua e dado vegetale e lasciare da parte, in caldo.
In una pentola, con un filo di olio e.v. di oliva, far imbiondire uno scalogno tagliato finemente, poi versare il riso e farlo rosolare per qualche istante, poi aggiungere i funghi e man mano iniziare ad aggiungere il brodo, sempre mescolando, fino a fine cottura. In ultimo mantecare con 2 cucchiai di panna fresca liquida e aggiustare di sale. Impiattare decorando con prezzemolo fresco, pepe e parmiggiano a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcizie...le mie dolci delizie: Ricendario 2012

martedì 15 novembre 2011

Torta pannosa per il nonno

Questa è la torta che ho preparato quest'anno per il compleanno di mio nonno, la base è quasi la stessa che ho usato per la Red Velvet  Cake, ma senza colorante e con più cacao. La farcia è fatta con yogurt greco, panna montata e zucchero a velo. Decorazioni con fiorellini di zucchero e gel alimentare rosso per la scritta.

Ingredienti per la base:
  • 120 ml di latte
  • 1 vasetto di yogurt bianco (125 ml)
  • 250 g di farina 00
  • un pizzico di sale
  • 110 g di burro
  • 300 g di zucchero
  • 5 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 2 uova
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di aceto
  •  1/2 bustina di lievito per dolci
 Ingredienti per la farcia:
  • 2 vasetti di yogurt greco
  • 500 ml di panna
  • zucchero a velo q.b.
Preparazione:
in una ciotola ho unito lo yogurt e il latte. Ho montato il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto un uovo alla volta e ho continuato a montare, sempre con le fruste elettriche. Ho aggiunto i semini della stecca di vaniglia e il cacao e la farina, poco alla volta, alternandola con il composto di latte e yogurt. In una ciotolina ho mescolato il lievito con l'aceto che ha iniziato a frizzare... quindi ho unito il composto "frizzante" al resto e ho infornato a 180° C (forno già caldo) per 1 ora e 30 minuti circa. Quando la torta si è freddata completamente l'ho tagliata a strati. Per la farcia ho montato la panna e l'ho mescolata allo yogurt greco e allo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende dal gusto personale). Poi ho farcito alternando un disco di base a uno strato di crema pannosa e alla fine ho ricoperto tutta la torta con la stessa crema, ma sarebbe meglio ricoprirla solo con panna montata, perchè regge meglio rispetto al composto di panna e yogurt greco che invece tende a "scivolare" ai lati. Poi ho decorato con fiorellini di zucchero (comprati al supermercato) e scritta in gel alimentare rosso!

Biscottini con ritagli di crostata

Sabato ho preparato una crostata e con la pasta frolla che mi è avanzata ho creato questi deliziosi biscottini. In forno per 20 minuti e via! Alcuni li ho semplicemente spolverizzati con zucchero a velo, altri li ho "sporcati" con un velo di Nutella e li ho uniti due a due. Si lasciano mangiare uno dopo l'altro!


lunedì 14 novembre 2011

Gnocchetti radicchio e gorgonzola

Ieri sera ho aperto il frigo e.... per riciclare 2 cespi di radicchio e mezza confezione di gorgonzola è nato questo primo piatto niente male!
Ingredienti (per 2 persone):
  • 2 cespi di radicchio rosso trevigiano
  • 100 g circa di gorgonzola
  • 200 g di gnocchetti sardi
  • parmiggiano
  • sale e pepe
Preparazione:
Pulire e lavare il radicchio, poi tagliarlo sottile e farlo stufare in una pentola coperta, con un filo di olio e. v. oliva e mezzo bicchiere di acqua, per circa 15 minuti. In una padella far sciogliere il gorgonzola, a fiamma bassa e aggiungere il radicchio ben appassito e mescolare il tutto. Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecare il tutto nella padella. Servire il piatto spolverato con parmiggiano e pepe.

domenica 13 novembre 2011

Ravioli alla zucca

Questa è la stagione della zucca! Mia madre me ne ha regalata una decisamente grande e ora... mi sbizzarrirò con varie ricette! Iniziamo con questi squisiti ravioli!

Ingredienti:
  • 800 g di pasta all'uovo (io l'ho comprata in negozio ed ho specificato che avrei fatto il ripieno con la zucca, così il signore me l'ha stesa dello spessore giusto per evitare che si rompa in fase di cottura)
  • 400 g di zucca
  • 100 g di ricotta
  • 2 cucchiai di parmiggiano
  • 40 g di amaretti
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale q.b.
Preparazione:
Pulire la zucca, tagliarla a pezzi, incartarla nella carta stagnola lasciandola cuocere in forno a 200° per circa 1 ora. Nel frattempo mettiamo a scolare in un colino la ricotta, in questo modo avremo una ricotta più asciutta ed eviteremo di ritrovarci con un composto troppo acquoso, essendo anche la zucca molto ricca di acqua.
Quando la zucca sarà cotta e ben morbida e si sarà un po' freddata, schiacciamola bene con la forchetta e uniamo la ricotta, il parmiggiano, la noce moscata, gli amaretti polverizzati e il sale q.b. Ora tagliamo la sfoglia di pasta all'uovo a strisce (io ho preso la misura regolandomi con la dimensione del taglia ravioli) e aiutandoci con due cucchiaini posizioniamo dei ciuffetti di ripieno sulla striscia di pasta, adagiamo sopra un'altra striscia di pasta e tagliamo i ravioli con l'apposito taglia ravioli. Disponiamo i ravioli pronti su un vassoio, spolverizzati di farina per evitare che si attacchino tra loro e lasciamoli asciugare un paio di ore prima di cuocerli. Io li ho conditi con burro, parmiggiano e una spolverata di pepe e peperoncino.

sabato 12 novembre 2011

Petti di pollo con melagrana

Un modo simpatico e diverso per mangiare la carne, l'effetto è un piatto gustoso e colorato!!!

Ingredienti (per 2 persone):
  • 300 g di petto di pollo a fette (o intero)
  • 1 melagrana grande
  • farina
  • sale
  • un filo di olio e.v. oliva
  • un pizzico di zenzero in polvere
Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a dadini, sciacquarli e infarinarli. Far scaldare in una padella un filo di olio e.v. di oliva  o se si preferisce una noce di burro, aggiungere i pezzetti di petto di pollo, un pizzico di sale e un pizzico di zenzero in polvere e lasciar cuocere, facendo rosolare la carne. Nel frattempo sgranare la melagrana e, a 5 minuti dalla fine della cottura (quindi quando la carne sarà già cotta all'interno e rosolata all'esterno), aggiungere i chicchi di frutta nella padella, mettere il coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti. Spegnere, impiattare e...mangiare!

lunedì 31 ottobre 2011

Muffins salati con rughetta, parmiggiano e bresaola

Questa è una ricetta di Alessandro Borghese, dal programma "Cucina con Ale", che ho leggermente rielaborato. Ci vuole pochissimo per prepararli e sono molto buoni! A mio avviso possono essere un piatto unico e completo.
 Ingredienti per i muffins:
  • 140 g farina
  • 100 g burro
  • 1 uovo
  • un mazzetto di rughetta
  • un cucchiaino di lievito
  • sale
  • acqua q.b.
Ingredienti per la salsa:
  • 200 g di crema di latte
  • 120 g parmiggiano grattuggiato
  • una noce di burro
  • bresaola a fette 
Preparazione:
Mescolare con le fruste farina, burro fuso, uovo, aggiungendo acqua q.b. Aggiungere la rughetta tritata, sale e lievito. Mettere il composto negli appositi pirottini e infornare a 200° per 20 minuti.
Per preparare la salsa: mescolare in un pentolino la crema di latte con il parmiggiano e il burro, ottenendo una crema abbastanza liscia e senza troppi grumi.
In una padella facciamo rosolare le fette di bresaola, affinchè diventino croccanti (ma non bruciate!)
Impiattiamo disponendo la salsa come base di appoggio per i muffins, che circonderemo di fette croccanti di bresaola.

Cioccolatini al peperoncino

Qualche giorno fa ho acquistato uno stampo in silicone per fare i cioccolatini a forma di cuore e ieri sera mi sono improntata "cioccolatiera"! per la preparazione ho seguito le indicazioni riportate sulla confezione dello stampo, in realtà è stato molto facile, ma è fondamentale usare un cioccolato di buona qualità!

Ingredienti:
  • 200 g di cioccolato fondente di buona qualità
  • 1 peperoncino secco (io ho usato quello della mia piantina, molto piccante!)
Preparazione:
Far sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde, io ho preferito a bagno maria per poter amalgamare frequentemente e per controllare meglio che non si bruciasse. Poi aggiungere il peperoncino sminuzzato finemente, mescolare bene e riempire gli stampini. Lasciare in frigorifero per 20 minuti (così dicono le indicazioni, ma io l'ho lasciato per 2 ore). Togliere i cioccolatini dallo stampo e...mangiare!!!!

giovedì 27 ottobre 2011

Mini muffins al cioccolato

Che buoniiii!!! Sofficissimi e deliziosi!

Ingredienti:
  • 180 g burro
  • 360 g farina
  • 3 uova
  • 200 g zucchero
  • 100 g cioccolato fondente
  • 1 bustina lievito
Preparazione:
Con il mixer montare il  burro con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina , il cioccolato precedentemente fuso (al microonde o a bagno maria), un goccino di acqua e per ultimo il lievito. Mettere il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4 e infornare a 180°C per circa 20 minuti, poi spegnere il forno, aprire un pochino lo sportello e lasciare riposare i muffins per circa 5 - 8 minuti. Sfornare e solo quando si saranno raffreddati, spolverizzare con zucchero a velo.

lunedì 17 ottobre 2011

Red Velvet Cake

Questa è una tipica torta americana. E' molto buona ma sinceramente un pochino troppo "carica" e pesante per i miei gusti, ma è indubbiamente molto bella e di grande impatto! La ricetta è un mix, rielaborato da me, di due ricette prese dai seguenti siti:
http://www.misya.info/2011/04/26/red-velvet-cake.htm
http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html

Ingredienti per la base:
  • 120 ml latte
  • 1 vasetto di yogurt bianco
  • colorante alimentare rosso
  • 250 g farina 00
  • un pizzico di sale
  • 110 g burro
  • 300 g zucchero
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 2 uova
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di aceto
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
Ingredienti per la farcia:
  • 200 g formaggio fresco spalmabile (tipo phil....)
  • 250 g mascarpone
  • 400 g panna montata
  • 150 g zucchero a velo
Procedimento:
in una ciotola unire lo yogurt e il latte con il colorante alimentare rosso (io ne ho messi 4 cucchiai, ma forse ce ne andrebbe ro anche 5 o 6 o ancora meglio il colorante alimentare in gel). Montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare con le fruste. Aggiungere i semini della stecca di vaniglia e il cacao e unire la farina, poco alla volta, alternandola con il composto liquido rosso. In una ciotolina mettere il lievito e mescolare con l'aceto...inizierà a frizzare... quindi unire il composto "frizzante" al resto e infornare a 180° C (forno già caldo) per 1 ora e 20 minuti circa (io ho usato uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm). Quando sarà cotta, sfornare e lasciar freddare. Solo quando si sarà freddata completamente si potrà tagliare a strati (io ne ho ricavato 3 dischi).
Per la farcia interna mescolare il formaggio con il mascarpone e lo zucchero a velo, creando una crema vellutata e liscia e in ultimo aggiungere la panna montata.
Ora possiamo farcire alternando un disco di base a uno strato di crema al formaggio e alla fine ricopriamo tutta la torta con la crema, anche ai lati. Io ho tenuto da parte un po' di briciole rosse per decorare la superficie.

martedì 11 ottobre 2011

Torta al cocco

La torta al cocco, sofficissima e delicata... Va bene per ogni occasione e fa sempre bella figura!


Ingredienti:
  • 350 g farina 00
  • 160 g farina di cocco
  • 150 g burro
  • 250 g latte
  • 200 g zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito
Preparazione:
montare il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Aggiungere le uova, la farina bianca alternata al latte e mescolare evitando di far formare i grumi. In ultimo aggiungere la farina di cocco e il lievito. Infornare a forno caldo a 190°C per circa 50 minuti. Quando la torta si sarà freddata spolverizzare con zucchero a velo e farina di cocco. Buona torta!!!
P.S. l'ho provata anche con l'aggiunta di cioccolato bianco a scaglie...deliziosa!

lunedì 5 settembre 2011

Pomodori ripieni estivi

Si preparano in 5 minuti e possono essere un ottimo pranzo o cena, oppure un delizioso antipasto.

Ingredienti:
  • pomodori
  • tonno
  • maionese
  • olive
  • capperi
  • peperoncino
  • mentuccia fresca
Preparazione:
Svuotare i pomodori. In una ciotola mescolare il tonno con la maionese, le olive tagliate a rondelle sottili, i capperi, il peperoncino in polvere, le foglioline di mentuccia fresca e qualche dadino della polpa dei pomodori precedentemente svuotati. Riempire i pomodori con questo composto. Si possono mangiare subito o far raffreddare in frigo una mezz'ora.

giovedì 28 luglio 2011

Arista al latte

Non è propriamente un piatto estivo ma in questi giorni, con questo clima decisamente fuori stagione...si può fare!

Ingredienti per  5 persone:
900 g di arista di maiale
·         1 litro di latte
·         1 costa di sedano
·         1 cipolla
·         Sale e pepe

Preparazione:
In una pentola far rosolare l’arista con una costa di sedano e una cipolla affettata sottile. Aggiungere sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere 1 litro di latte e lasciar cuocere per circa 1 ora e 20 minuti (1/2 ora ogni mezzo chilo di carne più 15-20 minuti). Tagliare a fette e servire con la salsina di cottura che si crea.

venerdì 15 luglio 2011

Stelle di riso Venere con gamberetti

Un modo originale e simpatico e se vogliamo anche romantico per mangiare il riso. Perfetto con questo caldo, perchè si mangia a temperatura ambiente o anche freddo!
Ingredienti per 2 persone (4 stelle):
  • 4 pugni di riso Venere
  • una scatoletta di gamberetti già cotti
  • una noce di burro
Preparazione:
Lessare il riso Venere in acqua salata. Scolare e mescolare con burro e gamberetti. Lasciar raffreddare e impiattare con una forma (io ho usato la stella). Accompagnare con un contorno a piacere, io ci ho accostato dei fagiolini cotti al vapore e lasciati insaporire circa 1 ora, in una ciotola con uno spicchio di aglio, olio di oliva e.v. e limone. Buonissimooooo!!!

lunedì 11 luglio 2011

Caprese alternativa con fiocchi di latte

Questa è un'alternativa simpatica e sfiziosa alla classica caprese, che mi è venuta in mente l'altro giorno.
Ingredienti:
  • 2 pomodori verdi
  • 150 g di fiocchi di latte
  • sale e pepe
  • olio e.v. di oliva
  • basilico fresco
Preparazione:

Tagliare a fette i pomodori e disporli su un piatto. Condire con un filo di olio e sale. Mettere al centro i fiocchi di latte e condire con un filo di olio, sale e pepe. Guarnire con foglie di basilico.

Caprese

Tipica dell'estate e con questo caldo è un piatto che fa proprio piacere!

Ingredienti per una persona: 
  • 2 pomodori verdi
  • una mozzarella di bufala da 250 g
  • sale e pepe
  • olio e.v. di oliva
  • basilico fresco
Preparazione:
tagliare a fette i pomodori e disporli su un piatto. Condire con un filo di olio e sale. Tagliare a fette la mozzarella e disporla sulle fette di pomodoro. Condire con un filo di olio, sale e pepe. Guarnire con foglie di basilico.

giovedì 7 luglio 2011

Farfalle con fiocchi di latte

Estiva, fresca, colorata e divertente...



Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di farfalle
  • 350 g di pomodorini
  • 200 g di fiocchi di latte
  • circa 30 olive verdi denocciolate
  • qualche foglia di basilico
  • qualche foglia di mentuccia
  • olio e. v. di oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
Lessare la pasta e appena scolata passarla sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Condire con un filo di olio e mescolare per evitare che si attacchi e lasciar riposare. Nel frattempo mettere in una ciotola i pomodorini tagliati a metà, le olive tagliate a metà, i fiocchi di latte, foglie spezzettate di basilico e mentuccia e condire con olio, sale e pepe. Aggiungere la pasta e mescolare bene. Si può lasciar raffreddare in frigorifero oppure mangiare a temperatura ambiente.

mercoledì 29 giugno 2011

Cupcakes Primavera di carote e mandorle

Deliziosi e di grande effetto!


Ingredienti per i muffins:
  • 75 g burro
  • 125 g zucchero di canna
  • 2 uova intere
  • 200 g farina di riso
  • 250 g carote
  • 80 g mandorle
  • 1 bustina di lievito
  • un pizzico di sale e 1 pizzico di bicarbonato
Ingredienti per la crema di burro:
  • 250 g burro
  • 500 g zucchero a velo
  • 3 cucchiai di latte
  • coloranti alimentari
Preparazione della crema di burro:
Tagliare a dadini il burro e quando sarà a temperatura ambiente lavorarlo nel mixer, aggiungendo poco alla volta tutto lo zucchero a velo. Quando il composto inizierà a creare dei grumi, aggiungere il latte e continuare a montare finchè si avrà una crema omogenea, soffice e vellutata. Dividere la crema in ciotoline e aggiungere in ognuna qualche goccia di colorante alimentare. Mettere nella sac a poche e decorare i muffins.

Preparazione dei muffins:

Tritare finemente le carote e a parte tritare le mandorle. Montare, nel mixer, il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, in modo da creare una crema. Aggiungere le uova e poco alla volta la farina (a cui avremo aggiunto un pizzico di sale e una punta di bicarbonato). Incorporare quindi le carote e le mandorle. Aggiungere in ultimo il lievito. Riempire i pirottini ed infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Una volta sfornati lasciar raffreddare e guarnire con la crema di burro. Conservare in frigorifero.

mercoledì 22 giugno 2011

Crostata con marmellata di ciliegie

La marmellata è opera della mia mamma, che l'ha preparata con le ciliegie dell'albero di zia Rosy. Devo dire che è una vera delizia e non solo con la crostata! Le dosi sono per 500 g di pasta frolla (per una teglia da 28 cm).
Ingredienti:
  • 250 g di farina (io ho usato farina integrale)
  • 125 g di burro
  • 80 g di zucchero di canna
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • sale e bicarbonato
  • mezza bustina di lievito
  • marmellata di ciliegie
Procedimento:
Creare una fontana con la farina. Al centro sbattere le uova con il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato e il lievito. Impastare e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Stendere 3/4 della frolla e posizionare nella teglia, riempire con la marmellata e con la restante frolla formare delle strisce da mettere sopra. Infornare in forno già caldo a 150° C per il tempo necessario (la pasta deve risultare ben dorata).

martedì 21 giugno 2011

Mousse di Yogurt con fragole e ciliegie

Questo è un dolce buonissimo, velocissimo da preparare e di grande effetto. Io l'ho fatto con fragole e con ciliegie, ma possiamo mettere tutta la frutta di stagione, oppure  frutta secca, o ancora cioccolato fuso e ... via libera alla fantasia! Per la preparazione della mousse si può usare qualsiasi tipo di yogurt, ma io preferisco quello greco, perchè è più denso e corposo.

Ingredienti:
  • yogurt greco
  • panna fresca
  • zucchero a velo
  • zucchero di canna
  • succo di limone
  • cialde a coppetta
  • frutta (in questo caso ciliegie e fragole)
Procedimento:
Lavare la frutta, tagliarla a pezzetti e metterla in una ciotola con un po' di zucchero di canna e qualche goccia di limone, Lasciamo riposare così che si formi lo sciroppetto. Montiamo la panna e uniamola allo yogurt greco, aggiungendo zucchero a velo (la quantità di zucchero varia a seconda dei gusti, se si vuole più o meno dolce).
Mettiamo questo composto in una sac a poche e riempiamo le coppette di cialda, alternando uno strato di mousse e uno strato di frutta.


sabato 18 giugno 2011

Gamberoni al tegame

Oggi è venerdì ... pesce! Stavolta però non quello finto!  :-)
Le quantità indicate sono per 2 persone, se si mangia con un contorno, evitando il primo.
Ingredienti:
  • 500 g di gamberoni
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • olio e.v.
  • sale
  • succo di 1 limone o mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Mettere in un tegame l'olio con l'aglio e far soffriggere leggermente. Aggiungere i gamberoni e salare. Lasciar cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Aggiungere o una spruzzata di vino bianco o il succo di un limone, il prezzemolo tritato e lasciar cuocere ancora per altri 10 minuti circa.


venerdì 17 giugno 2011

Il pesce finto

Questa è una ricetta che soprattutto i bambini adorano, ma piace a tutti e soprattutto con questo caldo fa piacere un piatto fresco e colorato, che ci riporta in tema d'estate...
La ricetta originale prevede l'utilizzo di capperi, ma siccome al mio Andrea non piacciono, li ho sostituiti con olive verdi   ;-)    (l'amore tutto può...)

Ingredienti:
  • 2 patate grandi
  • una scatoletta grande di tonno (240 g)
  • circa 20 olive verdi denocciolate
  • maionese
  • circa 15 pomodorini
Procedimento:
Lessiamo le patate in acqua salata (io le metto a lessare già sbucciate e tagliate a pezzi) e quando saranno fredde schiacciamole grossolanamente con una forchetta, in una ciotola. Mischiamo il tonno, le olive tagliate a rondelle e la maionese. Versiamo in un piatto e, con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatolina, diamo al composto una forma che somigli ad un pesce.
Decoriamo con i pomodorini tagliati a metà, sistemandoli come se fossero le squame, una rondella di oliva per l'occhio e una rondella di pomodorino intaccata per la bocca! Carino eh?! E pure buono!

mercoledì 15 giugno 2011

Spezzatino con cipolline

Questa ricetta è opera di mia suocera, è Buonissimooooo!!!!
Le dosi indicate sono per 4 persone.
Ingredienti:
  • 700 g di spezzatino di vitella
  • 1 cipolla
  • 500 g di cipolline fresche
  • 750 ml di brodo vegetale
  • paprica e noce moscata (a piacere)
Procedimento:

In una pentola far rosolare la carne con una cipolla a fettine e olio e.v. oliva, per circa 10 minuti, a fuoco moderato.  Nel frattempo preparare il brodo con il dado vegetale. Aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere per  40  minuti, a fuoco basso, con coperchio. A questo punto aggiungere le cipolline e lasciar cuocere per  30 minuti circa, a fuoco medio basso. Aggiungere a piacere un pizzico di paprika e un pizzico di noce moscata, vi assicuro che danno un tocco in più  ;-)


Torta di albicocche

Frutto di questa stagione, buone e profumate più che mai! Questa torta è semplice e "delicatisssssima" (come direbbe Danilo :-)). Il risultato è una torta non molto alta ma super soffice.
Ingredienti:
  • 500 g di albicocche
  • 90 g di zucchero (io uso quasi sempre quello di canna)
  • 90 g di burro
  • 90 g di farina
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
Procedimento:
Lavare le albicocche, tagliarle a metà e togliere il nocciolo. Togliere o mantenere la buccia a piacere. In una ciotola mescolare zucchero, burro, uova, farina, sale e in ultimo aggiungere lievito e albicocche. Versare in uno stampo imburrato e infornare, in forno già caldo, a 180°C per 50 minuti. Mangiare tiepida o fredda.

lunedì 6 giugno 2011

Torta di mandorle e mele

Questa torta l'ho "inventata" ieri pensando ad Emma che va matta per le mele e adora le mandorle... Le dosi indicate sono per una tortiera da circa 25 cm, ma io uso lo stampo da 20 cm per ottenere una torta più alta. Il risultato è una torta soffice e delicata, perfetta per colazione o merenda e da gustare in ogni occasione.
Ingredienti:
  • 140 g di burro
  • 2 uova
  • 300 g di farina integrale
  • 120 g zucchero di canna
  • 150 g di mandorle
  • 1 mela (anche 2 a piacere)
  • 1 bustina di lievito
Procedimento:
Montare, nel mixer, il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema abbastanza liscia. Aggiungere uova, farina e un goccino di acqua. In ultimo aggiungere il lievito e le mandorle tritate grossolanamente. Versare in uno stampo alternando uno strato di questo composto e uno strato di cubetti di mela fino a riempire lo stampo. Decorare la superficie con le mandorle tagliate a metà o intere. Infornare in forno già caldo a 175° C per 70 minuti.





venerdì 3 giugno 2011

Insalata di petto di pollo

Questo è un piatto ottimo in estate, fresco e sfizioso, che si conserva anche per 2 - 3 giorni.
Si può mangiare come piatto unico, accompagnato da un'insalatina fresca e da grissini, oppure è ottima come farcitura per dei panini e può essere anche un buon aperitivo.

Ingredienti:
  • 600 g di petto di pollo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • lattuga
  • maionese
  • formaggio tipo emmental
  • sale e pepe
Procedimento:
Preparare il brodo con 2 litri di acqua, carota, cipolla e sedano. Mettere a cuocere il petto di pollo nel brodo e lasciar bollire per circa 1 ora e mezza. Scolare il petto di pollo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo tagliare a striscioline sottili la parte più centrale della lattuga e tagliare il formaggio a dadini. Quando il pollo sarà freddo, sfilacciarlo ed unirlo alla lattuga e al formaggio. Unire maionese, sale e pepe. Mescolare tutto, compattare e lasciar riposare in frigorifero.




Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcizie...le mie dolci delizie: Ricendario 2012

giovedì 26 maggio 2011

Taccole al sugo

Sono un ottimo contorno, da abinare sia a piatti di carne che di pesce o volendo, con una bella fetta di pane da inzuppare, può essere un piatto unico! Ottimo da gustare caldo e anche freddo. Le dosi sono calcolate per 4 persone se si mangia come contorno, da raddoppiare se si desidera gustarle come piatto unico.

Ingredienti:
  • 600 g di taccole
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • sale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 5-6 foglie di basilico
  • 1 litro di acqua
  • peperoncino a piacere
Procedimento: 
Lavare e tagliare a pezzetti le taccole. Metterle in una pentola con la passata di pomodoro e l’acqua. Aggiungere il basilico, l’aglio, il sale e l’olio. Lasciar cuocere per circa 50 minuti a fiamma moderata, con coperchio.
Una variante fresca e gradevole si ottiene sostituendo o aggiungendo al basilico qualche foglia di menta fresca, per un risultato più estivo!





mercoledì 25 maggio 2011

Torta "Regina" con pere e cioccolato

Iniziamo con la "Regina"... questa torta è amata da tutti, grandi e piccini, poichè racchiude il connubio sempre tanto gradito, raffinato e goloso del cioccolato con le pere.
È di semplice preparazione, ma i tempi di cottura sono un pochino lunghi. Il mio consiglio è di prepararla un giorno prima così che possa riposare ed essere perfetta!!! Il risultato è una torta golosissima e leggera, infatti la sfoglia è senza uova e senza zucchero.   
Dosi indicate sono per una teglia del diametro 20 cm circa.
Ingredienti per la sfoglia:
  • 300 g farina
  • 150 g burro morbido
  • 50 ml acqua ghiacciata
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di bicarbonato
Ingredienti per il ripieno:
  • 800 g di pere
  • 130 g di cioccolato fondente
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • succo di mezzo limone
  • un cucchiaino di cannella
Per prima cosa prepariamo la sfoglia mettendo in una ciotola capiente la farina, il burro (che deve essere molto molto morbido, al limite si può mettere nel microonde per 15 secondi), un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato ed iniziamo ad impastare con una forchetta. Continuando ad impastare aggiungiamo l’acqua, che deve essere freddissima (io la tengo nel freezer per circa 10 minuti). Quando l’impasto raggiungerà una certa consistenza iniziamo ad impastare con le mani, fino a creare una palla che ricopriremo con pellicola trasparente e lasceremo riposare nel frigorifero per circa mezz’ora.
Ora possiamo dedicarci alla preparazione del ripieno. Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Sbucciamo le pere e tagliamole a fette non troppo sottili. Lasciamo riposare le fette di pere in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone e la cannella, per circa 15 – 20 minuti.
Prepariamo la teglia ungendola con un filo di olio e ricopriamola con carta forno bagnata e strizzata.
Tiriamo fuori dal frigorifero la sfoglia, stendiamone i 2/3 e adagiamola sulla tortiera, ricoprendone anche i bordi. Versiamo il cioccolato fuso sulla base della sfoglia, poi mettiamo sopra le pere, in modo che formino al centro una montagnola e poi ricopriamo con la restante parte di sfoglia, bucherellandola in superficie.
Questa è la torta prima di essere infornata…

Infornare in forno già caldo a 200°C per 20 minuti, poi a 180°C per altri 20 minuti e ancora a 170° C per altri 20 minuti. Spennellare la superficie con un uovo e rimettere in forno a 170°C per 5 minuti. Aprire lo sportello del forno e lasciar raffreddare nel forno spento.
Quando sarà ben fredda, spolverizzare con zucchero a velo e ... la "Regina" è pronta!!!

Con questa ricetta partecipo al Contest: Alla scoperta del CIOCCOLATO