domenica 21 ottobre 2012

Polpettine di zucca

Possono essere uno sfizioso antipasto o aperitivo oppure un buon secondo vegetariano.


Ingredienti per 20 polpette
  • 370 g di zucca cotta al forno
  • 3 patate di media grandezza
  • 1 uovo
  • 2cucchiai di pecorino grattugiato
  • Formaggio (io ho usato una caciottina non stagionata)
  • sale e pepe
  • farina integrale per la panatura
  • olio di semi di girasole per friggere
Preparazione
Per prima cosa ho pulito e tagliato a fette la zucca e l'ho messa in forno per circa mezz'ora. Una volta cotta, l'ho frullata e lasciata freddare. Ho pulito le patate e le ho lessate e poi schiacciate, unendole alla purea di zucca. Ho aggiunto un uovo, il pecorino, sale e pepe e ho amalgamato e formato delle polpettine sferiche (non piatte),ed ho inserito in ogni pallina un cubetto di formaggio. Ho panato le polpettine con farina integrale e le ho fritte.

Pasta all'amatriciana

L'amatriciana: un buonissimo piatto della tradizione italiana (piu' nota nel centro Italia), ognuno lo fa a modo suo...questo e' il nostro modo.

Ingredienti

  • 4 fette di guanciale
  • 750 ml di salsa di pomodoro
  • Olio extra vergine di oliva
  • Pasta
  • Sale
Preparazione
Far rosolare il guanciale, tagliato a cubetti o striscioline grossolane, in una pentola con un filo di olio, fino a quando la parte grassa dello stesso si sara' in gran parte  sciolta. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro e ripulire il barattolo con un po' di acqua che verseremo sempre nella pentola. Lasciar cuocere, a fuoco dolce, per almeno 40/45 minuti. Salare quasi a fine cottura. Cuocere la pasta e quando sara' al dente condirla con il sugo e servire con una spolverata di pecorino.

domenica 14 ottobre 2012

Polpettine di quinoa e verdure

Oggi ho sperimentato la quinoa, che ho scoperto far parte della stessa famiglia degli spinaci e che viene utilizzata in grani in alternativa agli altri cereali come riso, cous cous, orzo, farro, ecc.
Ingredienti per circa 30 polpette
  • 150 g di quinoa
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di curry
  • un cucchiaino di erba cipollina (io ho usato quella essiccata)
  • sale rosa dell'Himalaya
  • pangrattato
Preparazione
Ho sciacquato la quinoa, poi l'ho messa in una pentola con l'acqua fredda (il doppio di acqua rispetto al volume della quinoa) e dal momento dell'ebollizione ho lasciato cuocere per 20 minuti abbondanti, in modo che tutta l'acqua fosse assorbita. Ho lavato le verdure e le ho tritate grossolanamente tutte insieme, poi le ho versate in una ciotola e ho aggiunto il curry, l'erba cipollina e il sale rosa e in ultimo la quinoa (raffreddata). Ho aggiustato la consistenza con un po' di pangrattato e ho formato delle polpettine un po' schiacciate che ho ripassato nel pangrattato. Ho cotto in forno a 200°C per circa 50 minuti, cospargendo con un filo di olio extra vergine di oliva.

venerdì 12 ottobre 2012

Filetto di salmone su letto di funghi con cavoletti "incavolati"

Questo piatto è una creazione del mio maritino che ultimamente si sta appassionando alla cucina...creativa!


Ingredienti
  • 2 filetti di salmone
  • 1 vaschetta di funghi champignon già affettati
  • 1 vaschetta di cavoletti di Bruxelles
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino
  • sale, pepe
  • olio extra vergine di oliva
Preparazione
Il salmone è stato cotto a vapore e semplicemente condito con una macinata di pepe e un filo di olio  extra vergine di oliva a crudo. E' stato adagiato su un letto di funghi champignon ripassati in padella con un filo di olio e un pizzico di sale blu di Persia. I cavoletti sono stati cotti al vapore e ripassati in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e peperoncino, fino a farli diventare croccanti nella parte più esterna e teneri all'interno.
P.S. i cavoletti sono "incavolati" perchè sono piccantiiiiii!!!!!!

Risotto con fiori di zucca, zafferano e robiola

Un piatto raffinato e leggero, assolutamente delicato e delizioso!


Ingredienti (per 4 persone)
  • 10 pugni di riso (2 pugni a testa + 2 per la pentola)
  • 1 robiola
  • 1 bustina di zafferano
  • 10 fiori di zucca (circa)
  • 1 dado vegetale
  • sale e pepe
  • parmigiano
Preparazione
Per prima cosa prepariamo il brodo con acqua e dado vegetale. In una pentola facciamo rosolare il riso in un filo di olio extra vergine di oliva e iniziamo ad aggiungere man mano il brodo, sempre rimestando. A 3 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungiamo lo zafferano, i fiori di zucca sfilacciati grossolanamentee in fine la robiola. Aggiustiamo di sale e serviamo in tavola con parmigiano a piacere.

Per un piatto glute free utilizzare dado vegetale senza glutine.

Pizza lampo con fiori di zucca, gorgonzola e semi di papavero

Mentre la "pizza" sta cuocendo nel forno, io scrivo questo post... speriamo di avere un buon risultato! :-)
Appena pronta pubblicherò anche le foto.

Ingredienti
  • 10 cucchiai di farina 00 biologica
  • 10 cucchiai di farina integrale di grano tenero
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di semi di papavero
  • fiori di zucca (circa 20 se sono grandi e di più se sono piccolini)
  • gorgonzola
Preparazione
In una ciotola ho amalgamato le farine con l'acqua, usando una frusta. Poi ho aggiunto i semi di papavero e il sale. Ho lavato e pulito i fiori di zucca e li ho farciti con un pezzetto di gorgonzola. Su una teglia rivestita con carta da forno, ho versato uno strato di "impasto" e sopra vi ho posizionato i fiori di zucca farciti e poi li ho ricoperti con altro impasto. Ho messo in forno a 250° C.... aspettiamo il risultato e poi vi faccio sapere!

Risultato ottimo! La pizza era leggera, gustosa e molto digeribile. Ecco le foto: