giovedì 12 aprile 2012

Pastiera Napoletana

E questa è la mia versione più classica...
Ingredienti per la pasta frolla
  • 250 g di farina
  • 125 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di bicarbonato
Ingredienti per il ripieno
  • 250 g di grano precotto
  • 350 g di zucchero
  • 70 g di canditi
  • 2 tuorli + 2 uova intere
  • 350 g di ricotta (io ho usato ricotta di mucca)
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 fialetta di essenza di fiori d'arancio
  • 30 g di burro
  • scorza di limone
  • 200 ml di latte
Preparazione della pasta frolla
Unire tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e impastare. Creare una palla, rivestire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per mezz'ora.

Preparazione del ripieno
Mettere in una pentola il burro, il grano, la scorza di limone e il latte e lasciar bollire per circa 15 minuti, mescolando spesso, Otterremo una crema in cui il grano sarà ben visibile, non si deve sciogliere! Amalgamare con le fruste la ricotta, lo zucchero, cannella, uova, essenza di fiori d'arancio e poi unire i due composti (aspettare che il composto di grano sia a temperatura ambiente!) e in ultimo unire i canditi.
Stendere i 3/4 della pasta frolla e foderare uno stampo apribile. Riempire con il composto cremoso (che risulterà piuttosto liquido) e con la restante pasta frolla creare delle strisce che useremo per formare una griglia sulla superficie della torta (la griglia dovrà essere a rombi , secondo la tradizione e non a quadrati!). Spennellare le strisce di frolla con tuorlo d'uovo, così avremo un effetto lucido! Infornare a 190° C per circa 1 ora e 30 minuti (fare sempre la prova dello stecchino!). Lasciar raffreddare in forno spento. Togliere dalla tortiera solo quando sarà ben raffreddata e solida, disporre su un vassoio e decorare con zucchero a velo.

Pastiera napoletana Gluten Free

Come di consueto, ogni volta che mi cimento nella preparazione di un dolce senza glutine, ho il dubbio e il timore che possa non riuscire bene...ma....anche stavolta il risultato è stato un successo!!!!
Questa ricetta l'ho presa dal blog Ai fornelli con la celiachia ed ho apportato qualche piccola modifica.
Ecco il risultato!

e questa è la fetta
Ingredienti per la pasta frolla
  • 300 g di farina senza glutine
  • 150 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci consentito
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
  • 150 g di riso lessato
  • 120 g di zucchero
  • 250 g di ricotta
  • 150 ml di latte
  • 10 g di burro
  • 2 uova
  • 1/2 fialetta di aroa di fiori d'arancio
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • canditi
  • scorza di limone
Preparazione della pasta frolla
Ho messo nel mixer con la frusta apposita tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Poi ho impastato per qualche istante a mano per avere un risultato più omogeneo, ho creato una palla che ho avvolta nella pellicola ed ho lasciato riposare in frigo per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno
Ho lessato il riso in acqua leggermente salata, lasciandolo al dente. Poi ho messo in un pentolino il riso, il latte, il burro e la scorzetta di limone (non trattato) ed ho fatto bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a che il latte si è assorbito. Ho lasciato riposare questo composto a temperatura ambiente. In una ciotola ho montato con le fruste la ricotta (precedentemente scolata del suo liquido) con lo zucchero, poi ho aggiunto le uova, la cannella e l'essenza di fiori d'arancio. A questo punto ho unito il composto di riso e i canditi.
Ho foderato uno stampo apribile con la pasta frolla, ho versato nel centro il ripieno e ho ritagliato, con il taglia biscotti, tante forme che ho usato come coperchio, al posto delle classiche strisce.
Ho infornato in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti e ho lasciato raffreddare la pastiera nel forno spento. Una volta raffreddata ho decorato con zucchero a velo!