Pan di Spagna

Il pan di spagna è molto semplice da preparare, ma è importante montare a lungo gli ingredienti per ottenere un composto ben spumoso e sodo e ed evitare che si smonti.

Ingredienti (per uno stampo da 29)

• 4 uova
• 2 tuorli
• 130 g zucchero
• 120 g farina 00 (da sostituire con farina gluten free se si vuole fare un prodotto adatto agli intolleranti al glutine)
• 75 g maizena
• 2 cucchiaini di lievito

Preparazione

Con le fruste elettriche ho montato le uova intere con lo zucchero per 10 minuti. Ho aggiunto i tuorli ed ho cotinuato a montare per altri 5 minuti. A questo punto ho aggiunto la farina e la maizena setacciate, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per incorporare aria ed evitare di far smontare il composto. In ultimo ho aggiunto il lievito e un pizzico di bicarbonato. Ho versato il tutto in uno stampo a cerniera, foderato con carta forno ed ho infornato, in forno caldo a 190° C per 40 minuti. A questo punto si può utilizzare il pan di spagna come base per torte, oppure si può gustare così.