Farrotto alla crema di zucchine e mandorle al profumo di pepe

Ingredienti
• 200 g di farro perlato
• 2 zucchine
• 2 manciate di mandorle (vanno bene sia spellate che non)
• sale o dado vegetale
• pepe mix


1) lavare le zucchine, tagliarle a pezzi e tritare nel mixer fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere un po' di acqua).

2) sciacquare il farro. Mettere il farro e la crema di zucchine nella pentola a pressione, con la quantità di acqua necessaria (consultare la tabella della propria pentola a pressione), aggiungere un cucchiaino di dado vegetale granulare oppure del sale, quindi chiudere la pentola e cuocere.

Per la cottura del farro in pentola normale: trattare come un normalissimo risotto, aggiungendo man mano il brodo e girando frequentemente.

3) nel frattempo tritare finemente le mandorle, aggiungendo un pizzico di sale e qualche grattata di pepe (io ho usato un mix profumatissimo di pepe nero, pimento, piper longum).

4) quando il farro sarà cotto trasferirlo in una ciotola di coccio o di terracotta e condirlo con il trito di mandorle al profumo di pepe. Amalgamare il tutto e servire caldo.

Buon appetito!

Guacamole

Ingredienti:

• 1 avocado
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• succo di 1/2 limone
• 1/2 pomodoro rosso
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Preparazione

1. ho pulito l'avocado e la cipolla, li ho messi a pezzettini nel frullatore e ho iniziato a frullare
2. ho aggiunto il pomodoro, il succo di limone, sale, peperoncino e ho continuato a frullare fino ad ottenere una crema abbastanza liscia
3. ho aggiunto un filino di olio per emulsionare meglio il tutto e ho frullato ancora un attimo

Salsa pronta! Buonissima da gustare con stick di verdure crude o con tortillas chips!

Fiori di zucca

Ingredienti:

• fiori di zucca
• feta
• farina 0
• farina integrale
• acqua 
• sale 

Preparazione

1. per preparare la pastella mettere in una ciotola metà farina 0 e metà farina integrale, quindi aggiungere acqua e, con una frusta, mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi e abbastanza denso.
2. salare la pastella e lasciare riposare in frigorifero.
3. nel frattempo pulire i fiori e passarli delicatamente sotto l'acqua.
4. tagliare la feta a fiammifero e farcire ogni fiore con uno o due stick di feta.
5. immergere i fiori farciti nella pastella.
6. adagiare i fiori pastellati su una teglia ricoperta di carta forno.
7. infornare a 250° per 15 minuti, quindi girare i fiori e cuocere per altri 15 minuti.

Buon appetito!

Spaghetti aglio, olio e...tartufo

Ingredienti:
• spaghetti
• aglio
• olio
• tartufo
• acqua
• sale

1) per prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per la pasta (salare a bollore avvenuto).

2) in una padella far scaldare olio e.v.o. e far rosolare uno spicchio di aglio (attenzione a non farlo scurire!). Spegnere la fiamma e lasciar riposare.

3) lessare gli spaghetti e, una volta cotti, versarli nella padella. Quindi riaccendere la fiamma e rimestare per qualche istante.

4) impiattare e completare il condimento aggiungendo scaglie di tartufo.

Buon appetito!

Spezzatino di tofu

Un secondo piatto (o volendo anche piatto unico) che sostituisce egregiamente la carne. Delizioso e cruelty free! 

Ingredienti (per 6-8 persone):

• 500 g di tofu naturale
• 5-6 carote
• una cipolla grossa
• 400 g di funghi champignon
• salsa di soia tamari
• olio e.v.o.
• rosmarino, basilico

1) tagliare il tofu a dadini. Metterlo a marinare in un contenitore ricoprendolo di acqua alla quale avremo aggiunto tre cucchiai di salsa tamari e un rametto di rosmarino e qualche foglia di basilico. Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore.

2) tagliare a fettine le carote e la cipolla e far cuocere in padella con un pochino di olio.

3) quindi versare nella padella anche il tofu e man mano aggiungere liquido in cui ha marinato.

4) dopo 5 minuti aggiungere in padella anche i funghi a fettine e cuocere tutto insieme, aggiungendo man mano e, quando necessario, il liquido di marinatura.

5) quando le verdure saranno cotte e ben morbide e il tofu sarà ben sodo, spegnere la fiamma e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Buon appetito! ❤

Cous cous integrale con ceci, pomodori secchi e pinoli tostati

Ho preso questa ottima ricetta da Cucina Naturale (ricetta di Barbara Toselli). Il risultato è di un gusto sorprendentemente fresco ed estivo! Da provare!

 Ingredienti (abbondanti per due persone)

• 250 g di ceci lessati
• 200 g di cous cous integrale
• 200 g di pomodori secchi sott'olio
• una manciata di pinoli
• un rametto di menta fresca
• succo di un limone
• 350 ml di brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione
Preparare il brodo vegetale e cuocere il cous cous come indicato sulla confezione (io ho usato un cous cous integrale biologico). In un padellino tostare i pinoli. In una insalatiera  mescolare i ceci, i pomodori secchi tagliati a striscioline, il cous cous, il succo di limone, il pepe e la menta fresca tritata. Impiattare e decorare con i pinoli tostati.

Pasta integrale alle verdurine

Ingredienti (per due persone)

• due carote
• una zucchina (o 2 se piccole)
• 200 g di fusilli integrali
• panna di avena
• sale e pepe

Preparazione
Ho pulito e lavato le carote e le  zucchine e poi le ho fatte a striscette sottili, utilizzando un pela patate.

Ho messo un filo di olio e.v.oliva in padella e ho fatto appassire le verdure con un goccino di acqua, a fuoco vivace e con il coperchio.

Nel frattempo ho cotto la pasta. Quando le verdure sono bene appassite (ma non troppo molle), ho tolto il coperchio e ravvivato la fiamma per farle un pochino asciugare, quindi ho aggiunto una scatoletta di panna vegetale all'avena. Ho quindi ripassato la pasta nella padella con le verdure, ho spolverato con pepe. Aggiungere parmigiano a piacere.