Cous cous integrale con ceci, pomodori secchi e pinoli tostati

Ho preso questa ottima ricetta da Cucina Naturale (ricetta di Barbara Toselli). Il risultato è di un gusto sorprendentemente fresco ed estivo! Da provare!

 Ingredienti (abbondanti per due persone)

• 250 g di ceci lessati
• 200 g di cous cous integrale
• 200 g di pomodori secchi sott'olio
• una manciata di pinoli
• un rametto di menta fresca
• succo di un limone
• 350 ml di brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione
Preparare il brodo vegetale e cuocere il cous cous come indicato sulla confezione (io ho usato un cous cous integrale biologico). In un padellino tostare i pinoli. In una insalatiera  mescolare i ceci, i pomodori secchi tagliati a striscioline, il cous cous, il succo di limone, il pepe e la menta fresca tritata. Impiattare e decorare con i pinoli tostati.