Pan di Spagna Natalizio

Per questo Natale ho pensato di proporre un dolce che ricordasse il Natale sia nell'aspetto (con monti di cioccolata innevati) e che, soprattutto, lo rappresentasse nel suo significato più profondo, di semplicità e amore.
Ho quindi preparato un semplice pan di spagna, che ho lasciato intatto, senza farcitura e l'ho guarnito con ganache al cioccolato fondente, spolverizzato di zucchero a velo. Il risultato è stato molto gradevole al palato, soprattutto dopo i lunghi ed impegnativi pasti festivi ;-)

Rimando a questo post per gli ingredienti e la preparazione del Pan di Spagna

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

• 250 g cioccolato fondente al 72%
• 250 ml panna fresca
• 30 g burro

Preparazione della ganache

Ho fatto scaldare la panna e il burro in un pentolino, facendo attenzione a non farli bollire. Una volta tolto dal fuoco ho aggiunto il cioccolato precedentemente spezzettato ed ho mescolato con una spatola, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. A questo punto ho messo il pentolino a bagnomaria in una ciotola più grande colma di ghiaccio e acqua fredda ed ho iniziato a montare il composto con le fruste elettriche.

Farcitura della torta

Ho messo la ganache in una sac a poche con la punta a stella, ho decorato il pan di spagna in superficie e ho spolverizzato con zucchero a velo! La torta va conservata in frigorifero, ma tirata fuori almeno 2 ore prima di mangiarla, altrimenti la ganache resterà troppo dura.

Pan di Spagna

Il pan di spagna è molto semplice da preparare, ma è importante montare a lungo gli ingredienti per ottenere un composto ben spumoso e sodo e ed evitare che si smonti.

Ingredienti (per uno stampo da 29)

• 4 uova
• 2 tuorli
• 130 g zucchero
• 120 g farina 00 (da sostituire con farina gluten free se si vuole fare un prodotto adatto agli intolleranti al glutine)
• 75 g maizena
• 2 cucchiaini di lievito

Preparazione

Con le fruste elettriche ho montato le uova intere con lo zucchero per 10 minuti. Ho aggiunto i tuorli ed ho cotinuato a montare per altri 5 minuti. A questo punto ho aggiunto la farina e la maizena setacciate, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per incorporare aria ed evitare di far smontare il composto. In ultimo ho aggiunto il lievito e un pizzico di bicarbonato. Ho versato il tutto in uno stampo a cerniera, foderato con carta forno ed ho infornato, in forno caldo a 190° C per 40 minuti. A questo punto si può utilizzare il pan di spagna come base per torte, oppure si può gustare così.

Muffins formaggio e speck

Anche queste piccole e soffici delizie hanno accompagnato il nostro cenone di Capodanno. I muffin con formaggio e speck sono molto versatili e potrebbe essere un'idea carina presentarli nel periodo di Pasqua.

 

Ingredienti (per 8 muffins)

• 140 g farina
• 70 g burro
• 1 uovo
• 3 fette di speck 
• 100 g di formaggi misti (emmental, pecorino, caciottine...)
• un cucchiaino di lievito
• un pizzico di bicarbonato
• sale q.b.
• acqua q.b.

Per la preparazione della ricetta rimando al link dei Muffin Rughetta e Salmone, poichè la procedura è la stessa, vanno solo sostituiti il salmone e la rughetta con i formaggi e lo speck tagliato a pezzettini sottili.

Muffins salati rughetta e salmone

Un antipasto o aperitivo diverso e simpatico che ho preparato per il cenone di Capodanno. Con mia grande gioia, hanno avuto un gran successo!!! Sono velocissimi e molto semplici da preparare.

Ingredienti (per 8 muffins)

• 140 g farina
• 85 g burro
• 1 uovo
• 1 mazzetto di rughetta
• 3 fette di salmone affumicato
• 1 cucchiaino di lievito
• un pizzico di bicarbonato
• sale q.b.
• acqua q.b.

Preparazione

Con le fruste elettriche ho amalgamato la farina, il burro fuso e l'uovo, aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere una consistenza fluida, ma abbastanza corposa. Poi ho aggiunto un pizzico di sale,  un pizzico di bicarbonato e il lievito. Nel frattempo ho tagliato a pezzettini le fette di salmone affumicato ed ho sminuzzato la rughetta. Ho unito anche questi ultimi due ingredienti nella ciotola, amalgamando con una spatola. A questo punto, aiutandomi con 2 cucchiaini, ho riempito per 3/4 i pirottini e li ho infornati a 200° C per 20 min. e li ho lasciati in forno spento altri 5 min. Poi li ho lasciati raffreddare fuori dal forno e...gnammmm!!!

Torta Mimosa con ganache al cioccolato bianco

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno del mio Amore Andy, che quest'anno mi ha chiesto una torta mimosa che ho pensato di personalizzare un po'e così ho optato per il ripieno di ganache al cioccolato bianco + gocce di cioccolato fondente. Deliziosa e delicata e sicuramente...romantica!!!

(N.B. la torta è fatta con ingredienti completamente senza glutine, quindi adatta anche per celiaci)

 

 Ingredienti per la base da 27 cm:

•  4 uova
• 2 tuorli
• 130 g zucchero
• 120 g farina gluten free
• 75 g maizena
• 2 cucchiaini di lievito

Ingredienti per la base da 24 cm:

• 3 uova
• 110 g zucchero
• 80 g farina gluten free
• 50 g maizena
• 1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per la farcia (ganache al cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente):

• 250 g cioccolato bianco
• 250 ml panna fresca liquida
• 30 g burro
• gocce di cioccolato fondente
• 250 ml panna fresca montata

Preparazione della base:

Ho montato con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 10 minuti. Poi ho aggiunto i tuorli ed ho continuato con lo sbattitore per altri 5 minuti. Ho aggiunto la farina senza glutine e la maizena setacciate ed ho mescolato con una spatola, dal basso verso l'alto, per incorporare aria ed evitare di far smontare il composto. In ultimo ho aggiunto il lievito. Ho poi versato il composto negli stampi (uno da 24 cm e uno da 27 cm) foderati con carta da forno bagnata (preferisco questa soluzione,la trovo più comoda invece di imburrare la teglia). Ho infornato, in forno già caldo, a 190° C per 35 minuti.
Quando le basi di pan di spagna si sono freddate ho tolto la parte esterna più scura ed ho diviso la base più grande in 3 dischi e la base più piccola in dadini che ho poi utilizzato come fiori di mimosa, per decorare.

Preparazione della ganache:

In un pentolino ho fatto scaldare la panna liquida con il burro, senza farla bollire. Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto la cioccolata bianca a pezzetti ed ho mescolato con una spatola affinchè la cioccolata si sciogliesse e si ottenesse un composto liscio e lucido. Poi ho messo la pentola a bagnomaria in acqua e ghiaccio e, con le fruste elettriche, ho montato il composto.

A questo punto ho assemblato la torta spalmando un velo di panna montata su un disco bagnato (andrebbe bagnato con bagna al liquore o zucchero, ma io ho bagnato solo con acqua, per evitare un risultato troppo dolce), poi ho spalmato la ganache al cioccolato bianco, sparso qualche goccia di cioccolato fondente e ancora un altro disco di pan di spagna...bagna...panna montata...ganache...disco di pan di spagna....
Ho ricoperto tutta la torta con la farcia e ho adagiato sopra i fiori di mimosa (i cubetti della base più piccola di pan di spagna), in ultimo ho spolverizzato con zucchero a velo e decorato con cuoricini di zucchero rossi!

Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMente e Il Cestino di Marta

Con questa ricetta partecipo al contest "Sublime Bontà" del blog

http://blog.giallozafferano.it/facileconpam/la-mia-prima-raccolta

Cioccococcole

Questi deliziosi e soffici cuoricini al cioccolato, con il loro ripieno colante, accompagnati con panna montata...ti fanno chiudere gli occhi... Ricetta romanticissima...

 Ingredienti

• 100 g di cioccolato fondente
• 90 g di burro
• 2 tuorli
• 2 uova
• 180 g di zucchero a velo
• 75 g di farina 00

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Quando sarà sciolto togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina setacciata e il cioccolato fuso. Imburrare e infarinare gli stampini e riempirli con il composto, fino a 1 cm dal bordo. Lasciar riposare in frigorifero almeno 1 ora. Informare a 230° C per 12 minuti, in forno già caldo. Appena tolti dal forno disporre su un piatto da portata, decorare con zucchero a velo e panna montata e servire caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMente e Il Cestino di Marta

Risotto ai funghi porcini

Questo risotto, come tutti i risotti è velocissimo da preparare ed è sempre delizioso!

Ingredienti (per 2 persone)

• 200 g circa di funghi porcini surgelati
• uno scalogno
• olio e.v. oliva
• 6 pugni di riso arborio
• brodo
• panna fresca
• sale, pepe e prezzemolo

Preparazione

In una padella cuocere i funghi, ancora surgelati, in un filo di olio e.v. di oliva e lasciare da parte. Preparare il brodo con acqua e dado vegetale e lasciare da parte, in caldo.
In una pentola, con un filo di olio e.v. di oliva, far imbiondire uno scalogno tagliato finemente, poi versare il riso e farlo rosolare per qualche istante, poi aggiungere i funghi e man mano iniziare ad aggiungere il brodo, sempre mescolando, fino a fine cottura. In ultimo mantecare con 2 cucchiai di panna fresca liquida e aggiustare di sale. Impiattare decorando con prezzemolo fresco, pepe e parmiggiano a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcizie...le mie dolci delizie: Ricendario 2012