Torta Mimosa con ganache al cioccolato bianco

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno del mio Amore Andy, che quest'anno mi ha chiesto una torta mimosa che ho pensato di personalizzare un po'e così ho optato per il ripieno di ganache al cioccolato bianco + gocce di cioccolato fondente. Deliziosa e delicata e sicuramente...romantica!!!

(N.B. la torta è fatta con ingredienti completamente senza glutine, quindi adatta anche per celiaci)

 

 Ingredienti per la base da 27 cm:

•  4 uova
• 2 tuorli
• 130 g zucchero
• 120 g farina gluten free
• 75 g maizena
• 2 cucchiaini di lievito

Ingredienti per la base da 24 cm:

• 3 uova
• 110 g zucchero
• 80 g farina gluten free
• 50 g maizena
• 1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per la farcia (ganache al cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente):

• 250 g cioccolato bianco
• 250 ml panna fresca liquida
• 30 g burro
• gocce di cioccolato fondente
• 250 ml panna fresca montata

Preparazione della base:

Ho montato con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 10 minuti. Poi ho aggiunto i tuorli ed ho continuato con lo sbattitore per altri 5 minuti. Ho aggiunto la farina senza glutine e la maizena setacciate ed ho mescolato con una spatola, dal basso verso l'alto, per incorporare aria ed evitare di far smontare il composto. In ultimo ho aggiunto il lievito. Ho poi versato il composto negli stampi (uno da 24 cm e uno da 27 cm) foderati con carta da forno bagnata (preferisco questa soluzione,la trovo più comoda invece di imburrare la teglia). Ho infornato, in forno già caldo, a 190° C per 35 minuti.
Quando le basi di pan di spagna si sono freddate ho tolto la parte esterna più scura ed ho diviso la base più grande in 3 dischi e la base più piccola in dadini che ho poi utilizzato come fiori di mimosa, per decorare.

Preparazione della ganache:

In un pentolino ho fatto scaldare la panna liquida con il burro, senza farla bollire. Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto la cioccolata bianca a pezzetti ed ho mescolato con una spatola affinchè la cioccolata si sciogliesse e si ottenesse un composto liscio e lucido. Poi ho messo la pentola a bagnomaria in acqua e ghiaccio e, con le fruste elettriche, ho montato il composto.

A questo punto ho assemblato la torta spalmando un velo di panna montata su un disco bagnato (andrebbe bagnato con bagna al liquore o zucchero, ma io ho bagnato solo con acqua, per evitare un risultato troppo dolce), poi ho spalmato la ganache al cioccolato bianco, sparso qualche goccia di cioccolato fondente e ancora un altro disco di pan di spagna...bagna...panna montata...ganache...disco di pan di spagna....
Ho ricoperto tutta la torta con la farcia e ho adagiato sopra i fiori di mimosa (i cubetti della base più piccola di pan di spagna), in ultimo ho spolverizzato con zucchero a velo e decorato con cuoricini di zucchero rossi!

Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMente e Il Cestino di Marta

Con questa ricetta partecipo al contest "Sublime Bontà" del blog

http://blog.giallozafferano.it/facileconpam/la-mia-prima-raccolta

Cioccococcole

Questi deliziosi e soffici cuoricini al cioccolato, con il loro ripieno colante, accompagnati con panna montata...ti fanno chiudere gli occhi... Ricetta romanticissima...

 Ingredienti

• 100 g di cioccolato fondente
• 90 g di burro
• 2 tuorli
• 2 uova
• 180 g di zucchero a velo
• 75 g di farina 00

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Quando sarà sciolto togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina setacciata e il cioccolato fuso. Imburrare e infarinare gli stampini e riempirli con il composto, fino a 1 cm dal bordo. Lasciar riposare in frigorifero almeno 1 ora. Informare a 230° C per 12 minuti, in forno già caldo. Appena tolti dal forno disporre su un piatto da portata, decorare con zucchero a velo e panna montata e servire caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMente e Il Cestino di Marta

Risotto ai funghi porcini

Questo risotto, come tutti i risotti è velocissimo da preparare ed è sempre delizioso!

Ingredienti (per 2 persone)

• 200 g circa di funghi porcini surgelati
• uno scalogno
• olio e.v. oliva
• 6 pugni di riso arborio
• brodo
• panna fresca
• sale, pepe e prezzemolo

Preparazione

In una padella cuocere i funghi, ancora surgelati, in un filo di olio e.v. di oliva e lasciare da parte. Preparare il brodo con acqua e dado vegetale e lasciare da parte, in caldo.
In una pentola, con un filo di olio e.v. di oliva, far imbiondire uno scalogno tagliato finemente, poi versare il riso e farlo rosolare per qualche istante, poi aggiungere i funghi e man mano iniziare ad aggiungere il brodo, sempre mescolando, fino a fine cottura. In ultimo mantecare con 2 cucchiai di panna fresca liquida e aggiustare di sale. Impiattare decorando con prezzemolo fresco, pepe e parmiggiano a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcizie...le mie dolci delizie: Ricendario 2012

Torta pannosa per il nonno

Questa è la torta che ho preparato quest'anno per il compleanno di mio nonno, la base è quasi la stessa che ho usato per la Red Velvet  Cake, ma senza colorante e con più cacao. La farcia è fatta con yogurt greco, panna montata e zucchero a velo. Decorazioni con fiorellini di zucchero e gel alimentare rosso per la scritta.

Ingredienti per la base:

• 120 ml di latte
• 1 vasetto di yogurt bianco (125 ml)
• 250 g di farina 00
• un pizzico di sale
• 110 g di burro
• 300 g di zucchero
• 5 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 2 uova
• 1/2 stecca di vaniglia
• 1 cucchiaino di aceto
•  1/2 bustina di lievito per dolci

 Ingredienti per la farcia:

• 2 vasetti di yogurt greco
• 500 ml di panna
• zucchero a velo q.b.
  

Preparazione:

in una ciotola ho unito lo yogurt e il latte. Ho montato il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto un uovo alla volta e ho continuato a montare, sempre con le fruste elettriche. Ho aggiunto i semini della stecca di vaniglia e il cacao e la farina, poco alla volta, alternandola con il composto di latte e yogurt. In una ciotolina ho mescolato il lievito con l'aceto che ha iniziato a frizzare... quindi ho unito il composto "frizzante" al resto e ho infornato a 180° C (forno già caldo) per 1 ora e 30 minuti circa. Quando la torta si è freddata completamente l'ho tagliata a strati. Per la farcia ho montato la panna e l'ho mescolata allo yogurt greco e allo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende dal gusto personale). Poi ho farcito alternando un disco di base a uno strato di crema pannosa e alla fine ho ricoperto tutta la torta con la stessa crema, ma sarebbe meglio ricoprirla solo con panna montata, perchè regge meglio rispetto al composto di panna e yogurt greco che invece tende a "scivolare" ai lati. Poi ho decorato con fiorellini di zucchero (comprati al supermercato) e scritta in gel alimentare rosso!

Biscottini con ritagli di crostata

Sabato ho preparato una crostata e con la pasta frolla che mi è avanzata ho creato questi deliziosi biscottini. In forno per 20 minuti e via! Alcuni li ho semplicemente spolverizzati con zucchero a velo, altri li ho "sporcati" con un velo di Nutella e li ho uniti due a due. Si lasciano mangiare uno dopo l'altro!

Gnocchetti radicchio e gorgonzola

Ieri sera ho aperto il frigo e.... per riciclare 2 cespi di radicchio e mezza confezione di gorgonzola è nato questo primo piatto niente male!

 

Ingredienti (per 2 persone):

• 2 cespi di radicchio rosso trevigiano
• 100 g circa di gorgonzola
• 200 g di gnocchetti sardi
• parmiggiano
• sale e pepe

Preparazione:

Pulire e lavare il radicchio, poi tagliarlo sottile e farlo stufare in una pentola coperta, con un filo di olio e. v. oliva e mezzo bicchiere di acqua, per circa 15 minuti. In una padella far sciogliere il gorgonzola, a fiamma bassa e aggiungere il radicchio ben appassito e mescolare il tutto. Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecare il tutto nella padella. Servire il piatto spolverato con parmiggiano e pepe.

Ravioli alla zucca

Questa è la stagione della zucca! Mia madre me ne ha regalata una decisamente grande e ora... mi sbizzarrirò con varie ricette! Iniziamo con questi squisiti ravioli!

Ingredienti:

• 800 g di pasta all'uovo (io l'ho comprata in negozio ed ho specificato che avrei fatto il ripieno con la zucca, così il signore me l'ha stesa dello spessore giusto per evitare che si rompa in fase di cottura)
• 400 g di zucca
• 100 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmiggiano
• 40 g di amaretti
• 1 pizzico di noce moscata
• sale q.b.

Preparazione:

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi, incartarla nella carta stagnola lasciandola cuocere in forno a 200° per circa 1 ora. Nel frattempo mettiamo a scolare in un colino la ricotta, in questo modo avremo una ricotta più asciutta ed eviteremo di ritrovarci con un composto troppo acquoso, essendo anche la zucca molto ricca di acqua.
Quando la zucca sarà cotta e ben morbida e si sarà un po' freddata, schiacciamola bene con la forchetta e uniamo la ricotta, il parmiggiano, la noce moscata, gli amaretti polverizzati e il sale q.b. Ora tagliamo la sfoglia di pasta all'uovo a strisce (io ho preso la misura regolandomi con la dimensione del taglia ravioli) e aiutandoci con due cucchiaini posizioniamo dei ciuffetti di ripieno sulla striscia di pasta, adagiamo sopra un'altra striscia di pasta e tagliamo i ravioli con l'apposito taglia ravioli. Disponiamo i ravioli pronti su un vassoio, spolverizzati di farina per evitare che si attacchino tra loro e lasciamoli asciugare un paio di ore prima di cuocerli. Io li ho conditi con burro, parmiggiano e una spolverata di pepe e peperoncino.